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每到夏天，炒菜就變成了一件讓人備受煎熬的事情，悶熱的廚房、濃重的油煙，總感覺一頓飯下來，整個人都是汗流浃背的狀态，最後連食欲都沒有了。不過這在我們河南人眼裡都算事，為啥？因為有這4道涼拌菜，火都不用開，足以讓我們安然的、清爽的度過每一個炎熱的夏天。

初級：【涼拌黃瓜】

1.首先，我們準備兩根黃瓜，洗幹淨以後切成黃瓜條放入盆中，多入兩勺食鹽用手抓勻腌制10分鐘，給黃瓜殺殺水，便于後面拌的時候吸收料汁入味，同時能防止拌好以後黃瓜出水、口感不脆還齁鹹。

2.大蒜切成蒜片，小蔥切成段，生姜切成姜片，再準備半個紅椒、切成絲用來配色。

3.鍋内燒油，油燒熱以後放入蔥姜蒜、幾粒幹辣椒、幾粒花椒翻炒出香味。

4.然後把小料倒出來晾涼，往裡面加入兩勺蒸魚豉油、一勺白糖、适量的陳醋攪拌均勻備用。

5.10分鐘以後，黃瓜已經腌出了很多汁水，我們再使勁擠壓一下黃瓜，充分擠出裡面的水分。

6.然後把黃瓜放到準備好的料碗中，再放入紅椒絲，颠盆拌勻後即可裝盤上桌。

阿飛有話說：

黃瓜先腌制再調拌，口感更脆、更容易入味，不會出水變的齁鹹。

中級：【涼拌黃瓜變蛋】

1.黃瓜兩根，削去外皮後切去頭尾，放入清水中洗趕，然後把黃瓜劃成長條，斜刀切成菱形塊。

2.剝去外皮的變蛋四個，用清水洗幹淨，也切成加入均勻的小塊放入盆中。

3.大蒜幾粒，用力拍扁後切成蒜末；紅椒切成片和蒜末放在一起備用。

4.準備一個大盆 倒入切好的紅椒大蒜，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，白糖不宜過多，主要用來提鮮，生抽5克，陳醋5克、突出酸爽的口感，辣椒油5克，讓菜品油光發亮，攪拌均勻化開調料。

5.然後把切好的黃瓜倒入盆中，颠盆拌勻給黃瓜入味，再倒入切好變蛋，輕輕翻動幾下就可以裝盤了，最後放入少許香菜點綴即可上桌食用。

高級：【涼拌洋蔥】

1.準備一個洋蔥切去頭尾，切成細絲，盡量切細一點，這樣口感更好、方便入味。

2.香菜幾根切成段，裝在盤中備用。

3.紅尖椒一個，切成比較細的辣椒圈，裝入調菜盆中，加入食鹽，味精，白糖，白醋，芝麻油，辣鮮露

用勺子把調料攪拌均勻。

4.調料化開以後，倒入洋蔥絲，用颠盆的方式攪拌，這樣可以把盆底的調料均勻的拌在洋蔥上更入味，然後倒入香菜，再次拌勻就可以裝盤了。

好了，這道清爽開胃的洋蔥絲拌香菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

特極：【涼拌荊菜葉】

1.首先，我們準備洗淨的洋蔥一個，切成圈放入盆中，加入适量清水，抓散後浸泡幾分鐘。紅椒一片切成絲，和洋蔥放在一起用來配色，浸泡能夠去除洋蔥的辛辣味、口感更脆。

2.洗幹淨的荊菜葉一把放入盤中備用。

3.然後把浸泡好的洋蔥、紅椒撈出來，放在一邊控幹水分。

4.準備大蒜幾粒，拍散後切成蒜末倒入盆中，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，白醋8克，香油5克。

5.然後倒入控幹水分的洋蔥和紅椒絲颠盆拌勻，再放入荊菜葉，繼續拌勻後即可裝盤。

好了，一道簡單美味的洋蔥拌荊菜做好了，幾乎是每個河南人的最愛，吃過這道的必然是河南人。

河南人常吃的4道夏日涼拌菜，每一道都很簡單，每一道都很适合河南胃。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！