我平時喜歡鼓搗美食，所以烤箱也有好幾台，蛋糕一般我都是用烤箱來做，但是有不少朋友問我，除了烤箱外還能不能有其它方法做蛋糕呢？答案是：有。蛋糕除了烤，還可以蒸，還可以焖。

蒸，可以用蒸鍋，也可以用蒸箱，蒸蛋糕的食譜我以前有分享過，今天咱就用家裡最常見的電飯煲來“焖”一個蛋糕。比較傳統的烤蛋糕來說，電飯煲焖出來的蛋糕松軟度一點兒不差，而且口感更加濕潤，吃起來不幹不噎不上火，更适合夏天食用；對于家裡沒烤箱卻想吃蛋糕的人來說，電飯煲版的蛋糕也更實用。

用電飯煲做蛋糕不是偶然的成功，我以前也為大家分享過，看下圖，是另外一款帶蛋糕功能的壓力鍋做的，因為塗層不一樣，所以在脫模的時候有表皮剝落的現象，但内部組織相當完美。

有兩點我在過程中會提到，但在這裡還是要再重點敲下黑闆：1. 要使用有“蛋糕”功能的電飯煲；2. 我用的戚風蛋糕做法，飯煲鍋膽内壁不需要塗抹油，一點兒都不要。長話短說，具體的操作和注意事項下面過程，有問題在評論區留言。用電飯煲焖出完美戚風蛋糕，細膩松軟不上火，掌握兩點0失敗，再也不眼饞别人家的了

【電飯煲戚風蛋糕】

材料：金龍魚低筋面粉90克，60克帶殼雞蛋5個，綿白糖60克，玉米油50克，牛奶50克

廚具：具有蛋糕功能的電飯煲，50分鐘出鍋

制作過程：

1. 全部材料大合影：做蛋糕要用低筋面粉，蛋糕才松軟、蓬松；綿白糖可以增加蛋糕的濕度，換成細砂糖也是可以的；玉米油可換成無明顯氣味的大豆油、色拉油、牛奶可以用果汁或者清水代替，隻是用量需要少一點；雞蛋帶殼稱大約是60-62克；

2. 先将玉米油和牛奶同入盆中，用手動打蛋器充分混合，無油水分離狀；

3. 将低筋面粉篩入牛奶玉米油融液中；

4. 用手動打蛋器混合均勻，此時的面糊會成坨狀，把打蛋器在盆壁間上敲幾下，面糊就會露出來；

5. 蛋清蛋黃分離，蛋黃直接入面糊盆裡，蛋清入無油無水的打蛋盆中；

6. 用手動打蛋器将蛋黃與面糊充分混合均勻，呈細膩有光澤且流動性強的蛋黃糊，放一旁備用；

7. 蛋清中不小心混入了一點蛋黃，沒什麼大不了的，不影響打發效果，隻是稍微費了一點時間；

8. 将打蛋盆安放在長帝廚師機上，通電，先用6檔打出粗泡，然後将白糖全部倒入蛋清中，繼續用6檔打發蛋清；

9. 廚師機打蛋清的速度要比手持電動打蛋器快很多，所以要時刻觀察蛋白糊的狀态，看到有明顯的紋路出現時，可暫停機器，擡起打蛋頭，蛋白呈這種小直角就可以了，如果還沒到這種狀态，可繼續再打幾秒鐘，越到後面越要打得時間短；

10. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手動打蛋器以不規則的方向将其混合均勻，不用過分追求細膩，隻要能混合得差不多就可以；

11. 将混合好的面糊倒入蛋白糊盆中，用刮刀以上下翻拌或者切拌的方式混合均勻；

12. 混合好的蛋糕糊細膩有光澤；

13. 将蛋糕糊倒入電飯煲内膽中，端起來輕震兩下，再放進電飯煲鍋體中；飯煲内膽一般都是防粘的，這個又是戚風蛋糕糊，所以内膽中千萬不要抹油，防止蛋糕爬升不起來；另外電飯煲在無内膽的情況下也是不能加熱的，所以蛋糕糊是到入到涼内膽中的；看一下刻度，在刻度4的下面；

14. 合上外蓋，通電，選擇“蛋糕”程序，默認50分鐘；不管什麼品牌的電飯煲，如果沒有“蛋糕”程序，别問我如何制作啊，每個品牌的功率什麼的都不一樣，用普通的焖飯檔更是無法控制，所以，飯煲沒有蛋糕功能就不要嘗試了；

15. 蛋糕做好了，聽到提示音響起後先不要急于開鍋，焖2分鐘，也不要焖太久，因為飯煲中會有水汽，焖太久就會讓蛋糕縮成餅；看一下刻度，先前在刻度4的下面，現在已經漲到了刻度8的下面，位置大概是刻度7，蛋糕漲得還是相當不錯的；

16. 将内膽取出，倒扣在晾架上，看，即使是戚風蛋糕，即使是不粘内膽，但蛋糕在最初的時候還是能很強地附着在内壁上的；

17. 蛋糕什麼時候自動掉下來的，我也不知道噢，隻是過了30分鐘我去的時候，蛋糕和内膽已經分離了；蛋糕接觸鍋壁的顔色還是很均勻的；

18. 再來看一下鍋膽内壁，有兩塊蛋糕皮兒粘在上面了，而且能看到有不少的密集的小水珠；比起烤箱版的蛋糕來說，在材料的損耗上非常非常小。

【蘋果叨叨叨】

1. 首先要确定電飯煲有“蛋糕”功能才能做，不管什麼品牌的電飯煲，既然有蛋糕功能，說明已經經過研發實踐并且可以應用了，如果用電飯煲的蛋糕功能不能成功，仔細檢查一下制作過程中的每個細節；

2. 電飯煲内膽是防粘塗層的，不要再抹油了，因為戚風蛋糕即使用烤箱烤制，也是建議用沒有防粘塗層的模具，這樣有利于蛋糕糊在加熱過程中的爬升；

3. 做好的蛋糊隻需焖2分鐘即可，馬上倒扣，蛋糕會自動脫模；内膽的材質不一樣，隻要在涼透後用手輕輕按壓并稍微旋轉一下，蛋糕都會自動脫下來。

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