現在國民生活全面提升，很多人都會在平時買上一些烘焙食品。而烘焙店也越來越多，除了一些傳統蛋糕店。現在很多咖啡店和餐飲店都開始銷售面包點心，還有一些連鎖便利店也開始售賣烘焙食品。

你在店内買到的熱乎面包，“現烤”是真的，但“手工”，就未必了。因為這些香氣撲鼻的面包，可能是師傅從冷櫃裡拿的冷凍面團放進烤箱加工的。

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其實包括冷凍面團、冷凍半成品在内的冷凍烘焙食品應用非常廣泛。近日，國内一些冷凍烘焙頭部企業也公布了2021年的業績報告，營收利潤雙提升。

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什麼是冷凍半成品

所謂的冷凍烘焙産品就是一些冷凍半成品，隻需要簡單的加熱和烘烤便可以直接食用，類似預制菜和料理包。

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冷凍烘焙食品在中央工廠生産冷凍後，通過冷鍊運輸。依靠冷凍保鮮存儲，生産過程中無需添加防腐劑，因此比傳統袋裝烘培食品口感更好、更新鮮、更健康。

預成型冷凍面團是目前應用最廣的一類，如西式的可頌、蛋撻皮、丹麥類，隻需要解凍後醒發，就能送入烤箱烘烤。蛋黃酥、榴蓮酥、老婆餅等中式的酥點不含酵母，不需要經過醒發這一步。

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業内人士稱，這些半成品的工業化生産技術已經十分成熟，對冷鍊配送要求相對較低，口感幾乎能夠做到還原，甚至可以超過現場制作。

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誰在使用冷凍面團

使用冷凍烘焙産品既能為企業節省人力、時間，以及設備和場地成本，又能夠保持口感穩定，風味及口感幾乎接近新鮮制作的甜點，因而這類産品深受餐飲企業的歡迎，在超市、便利店、酒店餐飲中應用非常廣泛。

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據業内人士稱，大部分常規餅店，都會采購立高食品等公司生産的半成品；而連鎖店一般都有自己的中央工廠，自己生産冷凍面團、冷凍半成品，通過冷鍊運輸到門店，儲藏在冷櫃，每天早上烘焙師傅再送入烤箱現烤後售賣；還有一些超市、便利店裡售賣的面包、甜點，則由食品廠代加工。

針對C端消費者，市場上還出現了許多預拌粉之類的産品，消費者根據産品說明書上的步驟，就能自己做出麻薯、雪媚娘等常見甜品。在電商平台上，普通用戶也可以買到各種類型的烘焙半成品，拿回家簡單加工一下就可以食用，這樣在家裡就能吃到新鮮出爐的現烤面包。

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為什麼都愛用冷凍半成品

冷凍烘焙食品因具備口感好、生産效率高、節約成本、易于協調産銷存、品質安全穩定、便于品種多樣化等多種優點，在歐美得到迅速的普及和發展。冷凍烘焙産業鍊上遊包括面粉、油脂、水果等農産品及其初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。中遊是烘焙食品生産環節，包括中央工廠和烘焙店兩類，下遊是各類銷售終端及消費者。

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冷凍烘焙食品指烘焙過程中完成部分或全部工序後進行冷凍處理得到的烘焙産品，通過冷凍方式進行儲存和運輸，保存期可達6-9個月，可分為冷凍半成品及冷凍成品。半成品在解凍後進行簡單醒發、烘烤等工序後即可得到成品，而成品則在解凍後可直接食用。

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冷凍烘焙産品并不是完美無瑕

正如前文所說，冷凍半成品為大多數店鋪所用，可以讓消費者獲得穩定的口感，不僅多數技術成熟的冷凍烘焙産品能夠還原口感，甚至還有部分能夠擁有更好的口感，那麼冷凍烘焙産品真的就是完美無瑕嗎？答案是并不是。

冷凍烘焙産品也不是完美無瑕，就比如這類半成品就做不好柔軟系的面包，因為軟面包水分較多，急凍後會對面包組織和酵母有傷害，無法像其它面包一樣保持外形和品質。

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無論是哪個行業用好口味吸引消費者複購，是烘焙店成功的關鍵。想要靠半成品冷凍面團實現足夠好的口味，幾乎不可能。因此，一些傳統烘焙店一般不會選擇這類半成品。也有傳統烘焙品牌表示：與新鮮現做的産品相比，标準化冷凍烘焙産品并不具備競争力。

早在烘焙市場火爆之初，就有人提出，冷凍烘焙食品是否會像預制菜那樣，迎來C端市場的大爆發？但是根據目前的趨勢，成為下一個預制菜為時尚早。