如何做又香又脆的椒鹽龍蝦尾?食材：龍蝦2斤、小蔥适量、生姜适量、食鹽适量、生抽适量、料酒适量、玉米澱粉适量、蒜末适量、青椒碎适量、幹辣椒适量、雞蛋3個、白醋适量，我來為大家講解一下關于如何做又香又脆的椒鹽龍蝦尾?跟着小編一起來看一看吧!
如何做又香又脆的椒鹽龍蝦尾
食材：龍蝦2斤、小蔥适量、生姜适量、食鹽适量、生抽适量、料酒适量、玉米澱粉适量、蒜末适量、青椒碎适量、幹辣椒适量、雞蛋3個、白醋适量。
先把龍蝦用刷子給它腹部刷幹淨，處理幹淨以後把蝦尾摘下來，蝦頭蝦殼剝去，取出蝦黃，把蝦黃放入碗中。蝦尾和蝦黃就全部處理好了，蝦尾再次清洗一遍，蝦黃留下來炖蛋。
先把龍蝦尾放入碗中腌制下，放入姜片、小蔥擠出蔥汁放入碗中、一勺食鹽、少許料酒、少許生抽，充分攪拌均勻，腌制半小時備用。時間到時，把腌制的小蔥和姜片挑出丢棄不用。
再放入一大勺玉米澱粉，攪拌均勻，這樣炸好的龍蝦尾表皮吃起來更酥脆。油溫七成熱放入龍蝦尾，炸制酥脆金黃撈出，油溫再次升至七成熱，放入龍蝦尾複炸下，複炸好的龍蝦殼吃起來更酥脆，炸十秒就可以撈出來了。
鍋中留少許底油，放入蒜末、幹辣椒、青椒碎、蔥段一起爆出香味，煸香後放入龍蝦尾一起翻炒，再放入适量的椒鹽粉，翻拌均勻就可以出鍋了。
碗中打入三個雞蛋，用筷子攪散，再把蝦黃放進去再次打散，再放入小半勺食鹽、80度左右的熱水，水量是蛋的一倍就可以了，這樣蒸出來的蛋比較嫩滑，再次拌勻。
最後淋入白醋去腥，攪拌均勻放入燒開的蒸鍋中，大火這個8分鐘。時間到時，把炖蛋端出來，再淋入生抽、芝麻香油，給它晃一下，最後撒上小蔥就可以了。
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