臘雞腌制方法湖南?材料：湖南小種走地雞1隻、鹽半包、醬油一瓶、植物油兩勺、繩子四根，我來為大家科普一下關于臘雞腌制方法湖南?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
臘雞腌制方法湖南
材料：湖南小種走地雞1隻、鹽半包、醬油一瓶、植物油兩勺、繩子四根。
選雞，最适合的是那種農村喂養的小小的走地雞，那種雞身形小，全身多為肉，肉質緊實油脂少，做完吃起來很有嚼勁，也方便晾曬！
腌制，将雞開腹，内髒去除，清水沖洗幹淨，用鹽從雞的肚子裡開始向外摸鹽，要多搞些，這樣可以避免雞肉變質！然後将一些姜跟蒜切大塊跟料酒（可白酒）一起混合放入雞肚子裡，再将鹽撒在雞肉的外皮上，剛才已經摸了一遍所以這次可以直接将鹽倒入雞肉身上，放在通風口一晚上！（鹽一定要多放！一隻雞可以用一個一次性杯子三至五杯的鹽）（如果是夏天，那一定要放在冰箱裡）夏天腌制一天半左右。晚上可以放在風扇前面吹。冬天腌制3至4天。
風幹，在腌制了相應時間以後，就可以風幹它了，一般是放在通風的地方，最好能被太陽長時間照射的地方，風幹到你覺得肉質變緊了，那就可以用火烤下它們的外皮，可用煤氣開小火。烤一下就刷點醬油，直到整個雞身顔色變成金黃色。（這步是替換農材裡的煙熏）烤完後放在風幹處，等三天再烤次，注意不要火力過大，然後再風幹一個星期左右就可以吃了。
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