十大隔夜菜不能吃?近日揚州一家三口均被被查出患胃癌媒體報道稱這是長期吃剩菜剩飯引起的看到這個新聞着實讓人膽戰心驚除了剩菜剩飯就連隔夜水也蒙上了厚厚的陰影吃隔夜的食物真的會得癌症嗎？，今天小編就來說說關于十大隔夜菜不能吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!

十大隔夜菜不能吃

近日揚州一家三口均被被查出患胃癌媒體報道稱這是長期吃剩菜剩飯引起的看到這個新聞着實讓人膽戰心驚！除了剩菜剩飯就連隔夜水也蒙上了厚厚的陰影吃隔夜的食物真的會得癌症嗎？

飯菜放久了，真的會得癌症嗎？

甯波市食品檢驗檢測研究院曾做了一項關于隔夜菜的科學實驗，用30道菜、450個檢測數據，解開隔夜菜的謎團。

實驗選取了市售常見的蔬菜、肉類、蛋類等32種原材料，按照居民飲食和烹饪習慣烹調成30種家常菜。

模拟隔夜菜的放置時間（0小時、6小時後、12小時後、24小時）和放置環境（4℃、25℃），對其中的亞硝酸鹽的含量和菌落總數進行了檢測。

實驗結果可以看出，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟儲存條件和儲存時間有關。

4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時内亞硝酸含量基本不變，菌落總數的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超标、菌落總數超标、有毒的風險。如果放在25℃環境下，12小時後含有葉菜類的菜肴的亞硝酸鹽明顯上升，24小時後，肉菜的亞硝酸鹽含量變化不大，但含蔬菜的菜肴中亞硝酸鹽含量明顯增高，特别是烹饪過的葉菜類蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全風險。結論，不論什麼蔬菜都不應該超過12小時食用。

數據來源：甯波市質檢院微信公衆号2019-07-20日文章《隔夜菜到底能不能吃？450個實驗數據給你權威真相》

可是吃了含有亞硝酸鹽的隔夜菜，到底會得癌症嗎？不會！亞硝酸鹽其實有一個安全劑量，在安全劑量之下的亞硝酸鹽被認為是安全的。

目前亞硝酸鹽的國家标準安全劑量為：肉制品中亞硝酸鹽含量不超過 30 mg/Kg；腌制蔬菜中含量不超過 20 mg/Kg。隔夜飯菜的亞硝酸鹽含量如何呢？有研究顯示，如果把一盤新做好的菜放冰箱裡，亞硝酸鹽的含量在第二天最高隻升到 7 mg/kg而已，遠低于國家标準。因此，一般情況下，偶爾吃點剩飯剩菜沒有太大問題，但如果經常吃，對健康的危害可就大了。

這6種食物，别等過了夜再吃！

1、不剩綠葉菜

一般蔬菜的硝酸鹽含量較多，存放過程中會因為細菌的活動，轉變成亞硝酸鹽。

2、隔夜海鮮細菌多

水産品更容易被污染，而在烹饪時，咱們又講究味鮮肉嫩，如果加熱不透，沒有殺死所有的微生物，在冰箱放久了，這些細菌又死灰複燃，遭殃的就是你的身體咯。

所以，海鮮不建議隔夜。

3、久放的溏心蛋很危險

很多人都愛吃蛋黃流心的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不夠徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌。

4、隔夜銀耳區别對待

有人曾做過實驗，将吃過的銀耳湯和沒吃過的做隔夜對比，實驗發現：

沒吃過的銀耳湯在冰箱可以放2天左右，亞硝酸鹽沒有明顯提升；而與唾液纏綿一晚後的銀耳湯，亞硝酸鹽明顯上升了。

所以，銀耳湯最好提前分裝。

5、鹵味建議現鹵現吃

市面上的鹵味，基本不會現做現吃，往往是一次制作很多，然後吃上好幾天，更有甚者說「鹵味嘛，越鹵越香，越放越好吃」。

但請注意，沙門氏菌的生長溫度在10℃~40℃，他們特别喜歡20℃以上的室溫，在這個溫度區間他們會繁殖超快！

所以吃鹵味記得去靠譜的大店購買，洗了手或者戴上幹淨的塑料手套，現買現吃。

6、隔夜豆漿容易壞

隔夜豆漿當中的營養成分為緻病微生物的繁殖提供了條件，如果喝隔夜豆漿，易導緻腸道感染性疾病，引起腹痛、腹脹、腹瀉等情況。

最後，真的菜多了，一定要及時放進冰箱。不要在常溫環境放置太久，滋生細菌。