本期導讀：夏至節氣過後，這6道家常菜最養人，都是時令蔬菜，清暑祛濕

夏至節氣到了，夏至節氣是盛夏的起點。雖然還沒有到一年當中最熱的日子，但離“入伏”也不遠了。天氣炎熱，人們身體明顯感覺疲乏燥熱和心悸氣短，食欲也會明顯下降。

夏至節氣過後，飲食上吃什麼好？夏季飲食宜清淡，不宜油膩，不可過量食用熱性食物，以免助熱，夏至養生飲食方面也要多吃些生津止渴的應季新鮮果蔬，這樣有效去暑降火。可以多吃一點清暑祛濕的應季蔬菜。下面一起看看都有哪些應季蔬菜，有哪些家常做法：

菠菜（潤腸止渴）

【炝拌腐竹菠菜】所需材料：腐竹（幹）150克、菠菜300克、植物油适量、香油1湯匙、鹽适量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、幹辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.首先，提前要把幹腐竹泡發，幹腐竹用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開，把腐竹泡發至無硬芯即可。腐竹非常的輕，放上水中後腐竹都會漂在水上面，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以将腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。

2.菠菜擇去老葉，投洗幹淨，菠菜根可以保留，最好不要丢掉，和菠菜一起洗幹淨就可以了，

3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜裡起到提味和殺菌的作用，幹辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把幹辣椒用水沖一下，這樣就不會導緻幹辣椒太幹，炸制時容易炸焦。

4.鍋内加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥淨水分待用。

5.鍋内再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顔色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，再把葉子一起推入，待菠菜葉子顔色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分，切成寸段，菠菜焯水後要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火

6.鍋内加入适量油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒撈出不要。

7.關火，把油溫稍降一些，下入幹辣椒段炸香，油溫太高，幹辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。

8.把菠菜和腐竹放在容器内，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

芹菜（清熱利濕）

【芹菜炒百合】所需材料：芹菜半斤、百合幹1把、枸杞10粒、油鹽适量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.百合幹用清水沖洗幹淨，再放到溫水中浸泡1小時左右，百合幹會變大變軟。

2.芹菜摘去葉子，切去根部，洗淨，再斜刀切成3厘米左右長的段，枸杞用清水洗淨，大蒜切成末。

3.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜和百合焯水，水開後，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顔色變深綠，将芹菜和百合一起撈出。

4.撈出後，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，将芹菜和百合一起撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋内加入油燒熱，下入蒜末爆香。

6.下入芹菜和百合，大火翻炒1分鐘左右。

7.加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入适量的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，撒上枸杞，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。

金針菇（清熱解憂）

【蒜蓉蒸金針菇】所需材料：金針菇半斤、大蒜1頭、香菜1棵、油鹽适量、紅辣椒3-4個、蒸魚豉油2-3湯匙、蚝油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，香菜切段。

2.鍋内加入油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，顔色炒至微黃。

3.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均勻，加入蚝油，少許鹽，雞精，翻炒均勻，關火，蒜蓉調料汁就做好了。

4.把金針菇切去根部，再撕成小朵，放在清水中投洗幹淨，瀝淨水分待用。

5.把金針菇轉圈擺在盤内，澆上做好的蒜蓉汁。

6.蒸鍋加入水燒開，把裝金針菇的盤子放在蒸鍋的蒸屜上隔水蒸，蓋上鍋蓋，上汽後，大火蒸5分鐘左右，把金針菇蒸制變軟就可以了。

7.到時間後，将盤子取出，中間放上小米辣，再撒上香菜段，轉圈淋入蒸魚豉油，炒鍋加入油燒熱，把油加熱至冒煙，将熱油淋在小米辣上，一盤蒜蓉蒸金針菇就做好了。

苦瓜（去火解暑）

【山藥木耳炒苦瓜】所需材料：山藥半根、苦瓜1根、水發黑木耳1小碗、油鹽适量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前用溫水泡發好，山藥刮去外皮，洗淨。

2.把苦瓜切去頭尾，再把苦瓜順長對半切成兩條，再用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮幹淨。苦瓜瓤白色的部分比較苦，刮除幹淨，苦瓜吃着就沒那麼苦了。

3.再把苦瓜頂刀切成片。

4.山藥斜刀切成片，大蒜拍一下，再把大蒜切成蒜末。

5.鍋内加入水燒開，下入山藥焯水1-2分鐘，将山藥撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

6.鍋内水重新燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入苦瓜片焯水，把苦瓜片焯水至顔色變深綠，将苦瓜撈出，放在冷水中投涼，使苦瓜迅速降溫，将苦瓜撈出，瀝淨水分待用。

7.鍋内水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，将木耳撈出，瀝淨水分待用。

8.鍋内加入油燒熱，下入蒜末爆香。

9.下入山藥、黑木耳和苦瓜片一起翻炒，大火翻炒1分鐘左右，加入鹽和雞精，翻炒均勻，淋入适量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

毛豆（夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導緻的鉀流失）

【香幹炒毛豆】所需材料：香幹2片、毛豆400克、尖椒1個、小米辣4-5個、油鹽适量 、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把毛豆剝去外皮，取出豆粒，把豆粒放在清水中搓洗一下，洗去包裹豆粒的半透明的種衣，将豆粒撈出瀝淨水分待用。

2.把香幹切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，小米辣切成辣椒圈。

3.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，下入毛豆焯水，水開後煮4-5分鐘，将毛豆煮至沒有豆腥味，将毛豆撈出。

4.把毛豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使毛豆迅速降溫，涼透，這樣毛豆的顔色就不會變黃。

5.鍋内加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，小米辣爆香。

6.下入香幹小火翻炒1-2分鐘。

7.下入尖椒丁和毛豆粒一起翻炒1-2分鐘，再下入生抽，鹽和雞精，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

黃瓜（除熱，利水利尿，清熱解毒）

【黃瓜拌綠豆芽】所需材料：黃瓜2根、綠豆芽半斤、香菜2棵、油鹽适量、香油1湯匙、大蒜3瓣、香醋或者米醋2湯匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、辣椒末半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，香菜和黃瓜洗幹淨。

2.把黃瓜先切成片，再切成絲，香菜切小段，大蒜切末，把辣椒末放在一個耐熱的碗内待用。

3.鍋内加入水燒開，下入綠豆芽焯水，水開後，把綠豆芽焯水1-2分鐘，将綠豆芽撈出。

4.綠豆芽撈出後，馬上把綠豆芽放入冷水中投涼，降溫。把綠豆芽撈出，瀝淨水分待用。綠豆芽焯水後，要把綠豆芽馬上放到冷水中投涼，降溫，這樣可以保持綠豆芽脆嫩的口感和風味。

5.鍋内加入油燒熱，将熱油淋在裝辣椒末的碗内，将辣椒末炸出香味，要掌握好油溫，不要把辣椒末炸糊了。

6.将黃瓜絲，綠豆芽放在盆内，再加入香菜末，蒜末，炸好的辣椒油，鹽，白糖，香醋或者米醋，生抽。

7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤口感脆嫩，清爽開胃的黃瓜拌綠豆芽就拌好了。

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