鮮鹿茸就是剛剛割下的鹿茸，雖然營養豐富，但不宜長時間保持，所以應将鮮鹿茸制作成幹鹿茸保存。
鹿茸的一般食用方法有泡酒、炖煮或磨成粉與水沖服，不同的吃法，其營養吸收程度是不一樣的，那麼新鹿茸怎麼處理呢？
1、先洗去茸毛上不潔物,并擠去一部分血液。用40℃左右的2%堿水洗刷茸表，除去油圬，血污等髒物，目的在于提高茸皮表面的通透性，便于脫水幹燥。
2、将鋸口部用線繃緊,縫成網狀。
3、另在茸根釘上小釘，纏上麻繩。
4、将鹿茸放入煮鍋中，注意鹿茸鋸口朝上，不能淹入水中，煮2h(小時)後即提出水面晾幹，通過自然的脹縮，排出茸血，保持茸色。
5、将煮畢的鹿茸放在60--70℃烤箱中烤3--4h(小時)。
6、将烤過的鹿茸挂在幹燥通風之處進行風幹，以防止腐敗和蟲蛀。
7、次日再燙數次,風幹或烤幹。烤約2~3小時後,取出晾幹再烤,反複烤2~3次,至茸皮半幹時,再行風幹及修整。
幹鹿茸保存時間長，但相應的損傷部分營養。
國外較先進的采用真空冷凍的技術來加工鹿茸。
在真空條件下可以有效的防止鹿茸的變質，同時通過超低溫急速冷凍可以完整保存活性酶，并且脫去部分水分。
因此有條件的使用新鮮茸，将更有利于營養的獲得，發揮鹿茸的功效。
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