巧克力戚風卷怎麼做?準備低筋面粉60g、雞蛋4個、可可粉10g、色拉油30g、鮮牛奶30g、細砂糖60g、奶油250g，接下來我們就來聊聊關于巧克力戚風卷怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
巧克力戚風卷怎麼做
準備低筋面粉60g、雞蛋4個、可可粉10g、色拉油30g、鮮牛奶30g、細砂糖60g、奶油250g。
雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋白放無水無油的玻璃碗裡，25g細砂糖分成三份，将蛋清打至魚眼泡狀時，加入1／3細砂糖，繼續打至蛋白開始變濃稠，再加1／3細砂糖，當蛋白開始出現紋路，再加1／3白砂糖，再繼續打一會，打至提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角時，表示已經到了濕性發泡的程度，做戚風卷就可以了。打好的蛋清放冰箱備用。
将4個蛋黃裡加入15g細砂糖攪拌均勻（注意攪拌均勻即可，不要打發，蛋黃顔色變淡體積增大就是打發，如果打發蛋糕會很粗糙）攪拌好的蛋液裡加入30g色拉油和30g牛奶，攪拌均勻。
在混合蛋液裡加入過篩的低粉和可可粉，用橡皮刮刀攪拌均勻，将1／3的蛋白加入攪拌好的面糊裡。
攪拌均勻後将面糊放入剩下的蛋白裡，以同樣的方式攪拌均勻，模具内鋪上錫箔紙，倒入混合好的蛋糕糊，用力震動兩下，震出多餘氣泡。烤箱預熱，上下火，170度，10-15分鐘。
烤好的蛋糕倒扣至案闆上，脫掉錫箔紙，塗上奶油，卷成卷，包上錫箔紙，放入冰箱，冷藏30分鐘定型。
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