大家好，我是廚師王俊傑，今天給大家分享的是一道非常家常，非常好吃的美食，香酥辣子雞的做法，在飯店裡邊也是賣的很好，他的做法其實非常簡單，隻要掌握竅門兒，在家就能輕松做出飯店的味道。
做辣子雞，選擇雞肉很重要，超市裡邊兒賣的那種邊腿是非常合适的，既便宜又實惠，整雞的肉非常的少，不合适。把雞腿剁成小塊兒，就是剁的小一點兒，不要太大，這樣做出來的雞肉才香酥可口。
加入适量的鹽，一點點的糖，料酒腌制入味，加入幹澱粉抓拌均勻備用。油溫五成熱，下入鍋内進行炸制，油溫不要太低，太低的話，雞肉容易粘住鍋底。靈活掌握火候，炸制又酥又脆，顔色金黃即可撈出。
鍋留少量的底油，下入花椒，麻椒，幹辣椒，愛吃麻辣的可以加大重量。小火煸炒出花椒，辣椒的辣味，然後倒入炸好的雞塊。進行煸炒，可以嘗一下雞肉的味道，如果你鹽味不足的話，再進行調味，如最後撒入芝麻，美味既成。
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