臘肉是很多人都喜歡吃的一種食物，我國無論南北的人，都很喜歡吃臘肉。南方天氣潮濕一般是是借助火爐來熏烤，北方天氣幹燥一般直接放在室外風幹。南北方的臘肉都有一個共同的特點就是會有鹽抹一遍，吃起來都有一股鹹味。吃了這麼多年的臘肉，我覺得這次去表弟家吃的這盤臘肉是最好吃的，不僅沒有這麼鹹，還風味十足，端上出廚房隔好遠都能聞得到味道，一般臘肉就足以讓我吃上瘾了。
表弟說這些臘肉都是父母從鄉下老家給寄過來，原來如此，表弟的父母可是身懷十裡八鄉做臘肉的好手藝。兩個老人家就是靠着這門手藝賺錢，供表弟上了大學。在城裡常吃超市裡賣的臘肉的我，很好奇舅媽舅舅是怎麼做出這麼好吃的臘肉？表弟十分慷慨的告訴我，舅媽舅舅在腌肉的時候，不會像别人家一樣隻在肉上抹鹽。他們有自己獨創的腌肉手法。
我繼續聽表弟說，舅媽腌肉之前會先“炒鹽”，“炒鹽”這一步非常關鍵，要調小火，其中要放“八角”、“胡椒粉”、“香葉”、“辣椒粉”均勻翻炒。直達炒出有香味。表弟說小時候光聞到這個香味就“口水四溢”了。舅媽接着拿出表皮光溜溜沒有豬毛的豬肉。
因為有豬毛的豬肉吃起來會很影響口感哦。把這些豬肉放在炒好的鹽裡面，不停地來回揉搓。讓豬肉外面的每一角落都能被鹽給均勻滲透，這樣入味菜會更加深更加均勻。然後舅舅會把舅媽腌好的豬肉挂到陽台或者通風的地方晾曬，大概五天左右豬肉發酵完畢，肉裡的水分會被蒸發掉，風味物質也有積累。
聽完表弟說的之後，我覺得“炒鹽”這個過程尤為重要，正是炒鹽的時候那些八角，香葉等一些辛香味物質炒進了鹽裡面，抹在肉上更加入味，怪不得一盤臘肉就吃上瘾了，原來腌肉時多加了這2味“調料”。
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