潮汕白切肉正宗做法-tft每日頭條

潮汕白切肉正宗做法?上海的鮮牛肉火鍋店很多，全市2000多家店，硬生生把四川火鍋擠下頭把交椅，接下來我們就來聊聊關于潮汕白切肉正宗做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

潮汕白切肉正宗做法

上海的鮮牛肉火鍋店很多，全市2000多家店，硬生生把四川火鍋擠下頭把交椅。

而其中，能把握到鮮牛肉火鍋精髓的，卻并不多。

全國開店77家、上海開了48家店的左庭右院鮮牛肉火鍋，被譽為上海牛肉火鍋“隐形老大”，算得上其一。

上海人的“潮汕味”

左庭右院創辦5年，早已與上海人的味蕾有了心照不宣的默契。

中午11點半，到了飯點，總能輕易坐滿，偶爾傳出一聲潮汕話，仿佛置身潮汕本地。

店裡點綴有不少潮汕特色，又兼容并包上海大都市的繁華。

就餐區，人們三五成群圍坐一桌，舀一碗牛骨清湯，桌上擺滿牛肉各個部位，涮着牛肉聊着天；一旁的孩子，瞪大眼睛看着父母娴熟動作，嚷嚷着也要動手；店門口的明檔牛肉鋪，一排牛肉挂好，吊牌上寫着牛肉部位介紹，明檔師傅埋頭切片鮮牛肉。

牛肉剛擺好盤，就被送往餐桌，一趟接一趟。各個地方打拼的人彙聚于此，在短暫停留中，化身為同樣的吃貨。

餐桌上，滾燙的牛骨高湯沸騰着，裡面的玉米段也随着水花飛舞。

牛肉火鍋的珍品，健身人士最愛

“腱子肉”，又叫五花腱、五花趾，是潮汕牛肉火鍋的一道代表菜，選用的是牛後腿部位的肉，口感好營養豐富，很受健身人士喜愛。

腱子肉出肉量很少，僅為百分之一，産量跟雪花有的一比，屬于限量供應的部位，能點到都是福氣。

有着漂亮大理石花紋腱子肉，筋肉相連，且富有彈性，非常考驗廚師的刀工。

切好端上桌，在鍋裡稍稍一涮就能熟，蘸上沙茶醬，入口十分爽脆。

潮汕火鍋很講究燙肉的時間，牛肉不同部位時間各不一樣，腱子肉一般15秒就夠了。

雖然上海與潮汕地理位置相近，但左庭右院還是結合上海人的飲食習慣，做了細節調整。

“比如沙茶醬，我們發現，上海人不喜歡過甜的食物，而沙茶醬本身濃郁偏甜，我們經過改良，把味道調清淡，既保留了沙茶醬原有的風味，又更契合上海人的飲食習慣。”左庭右院相關負責人介紹。