做餃子皮，用高筋面粉還是中筋面粉？總有人用錯，難怪餃子不好吃

餃子，是最為古老的中國傳統面食之一，也是我國北方很多地區的日常主食和節慶食品。因此還有北方網友調侃過，過年要吃餃子，頭伏要吃餃子，冬至要吃餃子，連生日也得吃餃子，可以說一年四季都要吃餃子。

别看餃子瞧着不起眼，裡面的寓意可不少。餃子和“交子”發音相似，有“更歲交子”之意。而餃子裡面包的不同餡料，也代表不同的含義。比如韭菜餡寓意長長久久，白菜餡象征百年好合，酸菜餡又代表着财源廣進。

如今，很多朋友都會在家包餃子，裹上自己愛吃的餡料，好吃又衛生。在包餃子的時候，餃子皮的制作是一大關鍵。皮做不好，就容易煮爛煮粘。那今天，懶喵就跟大家聊聊有關制作餃子皮的話題，一起來看看：

做餃子皮，用高筋面粉還是中筋面粉？

在做餃子皮時，我們最好用中筋面粉，下面就和大家由内而外逐層分析，來說明具體原因。

• 高筋面粉和中筋面粉的區别

說到做餃子皮應該用什麼面粉，我們應該先了解下高筋面粉和中筋面粉的區别，它們之間最本質的區别，就是面粉中的蛋白質含量不同，因此也就造成了其在特點上的不同。

高筋面粉，是指蛋白質含量在13.5%左右的面粉，一般來說，隻要面粉中的蛋白質含量高于11.5%，都可以叫做高筋面粉。中筋面粉，則是蛋白質含量在8%-11.5%左右的面粉。

用句大白話來說，高筋面粉和中筋面粉最本質的區别，就是前者中蛋白質含量更高，筋度也更高。

• 面粉筋度和面點之間有啥關系？

面粉中的蛋白質含量高低，和面粉質量沒啥關系，但卻影響着面團的制作和最終形成的面點的外觀和口感。面粉中的蛋白質含量越高，顔色就越深，筋度和延展性也就越高，和成的面團就越硬實，做出的面點吃起來更筋道。

在這裡可以給大家舉個通俗的例子，拿我們平時最常吃的3種面點，面包（高筋面粉）、饅頭（中筋面粉）、蛋糕（低筋面粉）做個對比，它們用的面粉筋度依次由高到低，而口感方面也是從耐嚼（面包），到略有嚼勁（饅頭），再到入口即軟（蛋糕）。

• 結論：中筋面粉更适合做餃子皮

在了解了不同筋度面粉的特點後，相信大家心中也有了答案。如果用高筋面粉做餃子皮，雖說做出的餃子皮韌性較足，比較耐煮，不容易煮爛，但是随之而來的，還有一個口感容易發硬，吃着不夠爽滑的問題。

如果用中筋面粉做餃子皮，筋度介于高筋面粉和低筋面粉之間，做出的餃子皮既不存在口感容易變硬的問題，也不會出現容易煮爛、煮破的情況，因此做出來的餃子皮剛剛好。

因此，我們可以得出一個結論，用中筋面粉做餃子皮比較好，餃子皮不容易煮爛，口感也不會生硬。

說到這，有朋友可能會提出一個問題，既然中筋面粉比較适合做餃子，那市面上賣的餃子粉是否屬于中筋面粉的一種？答案是否。

餃子粉，也就是常說的餃子專用粉，它屬于高筋面粉的一種，但又和普通的高筋面粉不同。前面我們有說到，用高筋面粉做出來的餃子皮，吃起來口感容易發硬。因此，餃子粉在普通高筋面粉的基礎上，還會對小麥的品種和成分做進一步篩選，來改善口感上的不足。

餃子粉不是中筋面粉，也不是普通的高筋面粉，而是針對制作餃子皮這一需求進行改良後的高筋面粉。如果是家常制作餃子皮，選用中筋面粉性價比會更高，因為中筋面粉适用于大部分中式面點的制作。

由上可知，做餃子皮時，用中筋面粉會更适合一些。這樣做出的餃子皮，既不容易煮破皮，吃着也不會覺得發硬。大家下次在制作餃子皮時，就可以将中筋面粉用起來。

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