天暖了，我們首先想到的禦寒美食就是羊肉，大碗羊湯、紅焖羊肉都是吃貨們的最愛。我們常吃的羊肉有綿羊肉和山羊肉，它們有什麼區别呢?
從口感上來說，綿羊肉的膻味不及山羊肉。這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫４一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會産生一種特殊的膻味。對于喜歡吃羊肉的朋友來說更應該選擇山羊肉來吃。
從營養成分來說，山羊肉比綿羊肉營養價值要高得多。相比之下。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低。
因此，可以起到防止血管硬化以及心髒病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒别方法：一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；二是看肉上的毛形，綿羊毛卷曲，山羊毛硬直；三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
從吃法上說，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年來，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。
來源養殖一家人
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