在家做飯，最讨喜的就是那種簡單又下飯的小炒了，和大家分享4種牛肉的炒法，拌上米飯裡吃特别香，喜歡的親們一定試試看~

第一道：杭椒牛柳

牛肉鮮美滑嫩，杭椒香辣脆嫩，拌在米飯裡吃，滋味十足，極其下飯。另外，做法也簡單，隻有短短幾步，非常适合居家制作~

做這道菜，隻要将牛肉炒得滑嫩，基本上就成功一大半了。所以，以下會詳細的說明怎樣在家炒出滑嫩可口的牛肉，希望對親們有用。

具體制作方法

第一步：準備食材。牛肉300克、杭椒200克、姜适量、蒜适量。（牛肉最好選擇牛裡脊肉，這樣口感更加鮮嫩。）

第二步：将牛肉切成粗一點條。杭椒從中間切開，切成兩瓣。姜、蒜切末備用。（牛肉要橫着切，要将牛肉的紋理切斷，這樣炒出來的牛肉口感才不會老。）

第三步：往牛肉中放入半隻蛋清、半勺澱粉、1勺料酒、半勺鹽、半勺生抽抓勻，然後再倒入1勺食用油抓勻後腌制10分鐘。（最後放入一點食用油抓勻，也是為了牛肉的口感更加嫩滑。）

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後将牛肉放入鍋中打散。

第五步：待牛肉變色後即可控油盛出備用。（首先，千萬不要炒太長時間，不然會影響口感。）

第六步：鍋中留少許底油，然後把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第七步：将杭椒放入鍋大火爆炒。

第八步：将牛肉放入鍋中煸炒勻均，然後放入半勺生抽、半勺鹽、1勺蚝油、少許雞精調味，再次煸炒勻後即可出鍋。

第二道：黑胡椒牛肉丁

這道小炒顔色豐富，看一眼都覺得非常費米飯。吃起來牛肉嫩滑，杏鮑菇清脆，再裹着豐富鮮香的黑胡椒汁，每一口都是特别的滿足。做法也不難，屬于經典的快手小炒。

具體制作方法

第一步：準備食材。牛裡脊肉200克、杏鮑菇2根（中等大小）、青椒一個、紅彩椒一個，蔥蒜适量。

第二步：把牛肉切成1厘米大小的塊，然後放入碗中。依次放入半個蛋清、半勺料酒、1勺玉米澱粉、半勺老抽抓勻，然後腌制10分鐘。

第三步：把杏鮑菇切成1厘米大小的方塊、青椒切塊、紅彩椒切塊、蔥切段、蒜切片備用。

第四步：把鍋燒熱，倒入少許食用油。然後把腌好的牛肉粒放入鍋中，滑炒至牛肉變色即可控油盛出。

第五步：趁着鍋裡剩下的油，把杏鮑菇放入鍋中煸炒1分鐘，直至杏鮑菇變軟。

第六步：把青椒和紅彩椒放入鍋中煸炒十幾炒，然後把鍋裡所有的蔬菜盛出備用。

第七步：鍋中再倒入少許油，然後把蔥段、蒜片放入鍋中煸炒出香味。再往鍋中放入2勺黑胡椒汁、1勺蚝油、半勺白糖煸炒均勻。

第八步：往鍋裡倒入半碗清水煮開，如圖。

第九步：把剛炒好的所有蔬菜和牛肉放入鍋中，翻炒均勻，再放入一點點鹽調味。

第十步：往鍋中放入少許水澱粉翻炒均勻，待再次燒開後即可關火。

第十一步：往鍋裡再研磨一些黑胡椒碎，如圖。

第十二步：再次翻炒均勻後即可盛出開動了。

多說幾句：

1、 做這道小炒，牛肉一定要選擇嫩一點的部位，不要有肥肉。

2、 在炒牛肉的時候，牛肉變色就可以了。千萬不要炒太久，太久口感就老了。

3、 黑胡椒汁、蚝油、醬油中都有鹽味。所以鹽一定不要放多了，最好嘗一下再放。

4、 黑胡椒汁和黑胡椒粒是這道菜的關鍵，不要省掉。這兩種調味料在超市都可以買得到，實在找不到的，可以考慮網購哦。

第三道：小炒牛肉

這道菜葷素搭配，健康營養又極其下飯，佐酒下飯均宜。

具體制作方法

第一步：準備食材。芹菜一把、牛肉一塊、紅辣椒少許、蒜适量、泡椒少許。

第二步：牛肉切絲、芹菜切段。紅辣椒切段，蒜切片。

第三步：牛肉絲裡放少許蛋清、澱粉、醬油抓勻。腌幾分鐘。

第四步：鍋裡入适量油。放入牛肉絲滑熟後撈出備用。

第五步：鍋内留少許油。放入蒜、紅辣椒、泡椒煸出香味後，放入牛肉絲繼續煸炒。

第六步：倒入芹菜煸炒勻均，加入少許鹽、快出鍋時撒少許雞精。

第七步：關火淋香油。裝盤即可。

小提示

1、 牛肉在熱油中滑一下就可以了。時間太長容易口感不好。我因為拍照的關系，延誤了撈出的時間。大家要注意哦。

第四道：豌豆嫩牛肉

這道豌豆嫩牛肉是米飯的絕好搭檔，碧綠的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米飯裡，足可以讓胃口大開。

具體制作方法

第一步：準備食材。新鮮豌豆300克、牛肉300克、紅辣椒适量、蔥姜蒜适量。（想要牛肉的口感滑嫩，首先要選擇比較嫩的部位，比如裡脊肉）

第二步：盡量把牛肉的筋膜去掉，然後切成1厘米大小的丁。紅辣椒切段、蔥姜蒜切末備用。（要盡量把肉上的筋膜去掉，不然會影響口感）

第三步：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓勻，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米澱粉，少半隻蛋清，然後朝一個方向将肉抓勻，使肉上勁。最後往肉中放入半勺食有油抓勻後腌制10分鐘。（腌肉也是為了讓牛肉的口更加滑嫩）

第四步：鍋中倒入适量的水，水燒開後将豌豆放入鍋中煮2分鐘撈出。

第五步：鍋中倒入适量的油，油熱後将牛肉放入鍋中打散。

第六步：炒至牛肉全部變色即可。（一定不要炒太久，否則口感容易變老）

第七步：往鍋中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒勻均，然後将紅辣椒、蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第八步：将豌豆放入鍋中煸炒勻均，然後放入半勺鹽、半勺雞精煸炒勻均即可關火盛出。