正宗大鵝炖酸菜的做法?主料：大鵝1隻、酸菜1000克、五花肉200克，今天小編就來說說關于正宗大鵝炖酸菜的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
正宗大鵝炖酸菜的做法
主料：大鵝1隻、酸菜1000克、五花肉200克。
輔料：大蒜1頭、精鹽30克、雞精20克、食用油200克、花椒20克、大料20克、醬油20克。
大鵝洗淨剁成小塊後用沸水焯一下，然後将血水倒掉。
酸菜洗淨切絲，酸菜絲切的越細越好，如果有條件最好用專業的2号廚師刀切，效果好，也更省力。
大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切。
花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用。
将鐵鍋燒熱後放油，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗，比較吃油，所以放的油要比平時多加一點，翻炒幾下後再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精，待炒到8分熟的時候盛出鍋備用；
鍋内放豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜後加極少量的鹽和醬油翻炒；因為豬油比較香，用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。
酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊，加水（有高湯更好）後中火炖10分鐘再用慢火炖15分鐘即可。
最後快火收一下湯，加雞精出鍋，喜歡的話可以适當根據個人口味稍加點生韭菜末調味即可。
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