我們在餐館吃飯的時候有時候總會聽到有人說要整幾個硬菜上來，第一次聽到這個詞語的時候我還很是好奇硬菜是個什麼菜，到了後來我才知道什麼是硬菜，對于硬菜的标準各個地方都不同。有一點是公認的，那就是份量足，而且還必須要有肉，還必須是大肉，在大廚的觀念肉裡面搭配青菜的都算不上硬菜。
硬菜的意思來源于不易消化的食物，當然，後來被慢慢演化成肉菜，尤其是大型肉類食物的代名詞。比如烤羊肉，炖肘子，烤雞，燒鴨一類的肉類菜肴。而且，硬菜的代表主要是肉，也就是無論什麼堅硬的蔬菜或者主食，比如冬筍和黑麥面包，這些都不能算是硬菜。硬菜的主要标志就是肉菜，解饞，可以大快朵頤的菜肴。
慢慢的各個地方菜中的耐消化，可以長時間提供能量的菜肴，就都被歸為硬菜的系列比如川菜中的水煮魚、辣子雞、東坡肘子、蒸臘肉之類。而這些硬菜中更是以整炖肘子，整炖雞，大對蝦，烤鴨，黃河鯉魚，這些菜為代表。随着南北飲食文化的交流，硬菜變成了招待來客朋友必備菜，慢慢發展成了特色，昂貴，體面等。這樣各個地方就産生了不同的菜式。
比如北方以炖肉炖骨，南方飛禽野味，沿海龍蝦鮑魚，西部烤肉系列等等。這樣吃的爽又不失面子。所以說到了現在每個地方所說的整幾個硬菜的含義是不同的，主要還是看在那個地方吃飯。
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