可能很多南方人并不知道蒜茄子是個什麼東西，其實這是北方人在秋季的時候都會做的一個腌菜，尤其是在東北地區，蒜茄子的地位就相當于，南方的梅幹菜的地位。

可以說是家喻戶曉必備鹹菜，蒜茄子酸香濃郁，十分下飯，早餐配上點玉米粥，那小味道甭提多美。

雖然蒜茄子做法比較簡單，而且很多人都會做，但是想要做好還是需要一些技巧的，像是很多人在家腌制蒜茄子就經常會遇到一些問題，像是：

1. 茄子到底蒸多長時間最合适？
2. 蒜茄子保存不久，容易變酸變質，到底腌制蒜茄子加多少鹽合适？
3. 蒜茄子怎麼做最好吃？

像是以上這些問題，很多人都會遇到，所以今天拉面那些事兒，就和大家說說腌制蒜茄子，不要隻會放鹽，牢記3個訣竅，蒜茄子酸香濃郁，放一年都不壞。

一般腌制蒜茄子的高峰期，都是在菜地裡快要罷園的時候，所以這個時候的茄子有很多還沒長大成熟的茄子，别看這樣的小茄子長的不咋好看，但是做成蒜茄子，那是一個香。

相反有很多人腌制蒜茄子，會用一些長得比較勻稱個頭比較大的茄子，但是做出來的蒜茄子，無論是味道還是口感都差得很，相信你也經曆過下面這幾個問題：

1. 腌制好的蒜茄子，茄子皮太老太硬，吃起來牙碜
2. 腌制好的蒜茄子，裡面有太多大顆粒的茄子籽，吃起來口感硬邦邦

像是上面這兩個問題，其實很多人都遇到過，說白了就是茄子選得不對，用的都是些皮厚，籽大的老茄子，所以吃起來的口感肯定會又老又硬。

所以我們腌制蒜茄子，一定要選擇那種沒長大的小茄子，皮薄，籽小内部的肉多，吃起來茄子味道正，口感也好。

買回來的小茄子，先将茄子上不好的地方去掉，然後用鹽水浸泡3-4個小時，不要直接清洗，因為用鹽水浸泡可以去除茄子上的農藥以及細菌。然後再用清水反複沖洗幾遍即可。

然後鍋中放入适量水，大火燒開，放入茄子，蓋上蓋子蒸15-20分鐘。

蒸茄子的技巧：

蒸茄子的時候，一定要注意時間，根據茄子的多少，以及茄子的老嫩，茄子的個頭大小，一定不要把茄子蒸得太老，因為茄子的口感和蒸制的過程有很大關系。

茄子蒸的時間越長，茄子中的水分流失就會越嚴重，所以會讓茄子皮的口感變硬，吃起來就會有牙漬的感覺。

蒸好的茄子，自然放涼後，我們将茄子的肚子豎着劃開，然後就開始準備腌制茄子的料：

4斤茄子，放10頭蒜，150-200克的鹽，香菜根據個人口感添加即可，個人感覺香菜多放好吃。

問題：蒜茄子容易壞，鹽加的有問題嗎？

很多人腌制蒜茄子，總是放不住容易變酸，其實這和鹽的用量有很大關系，其次和腌制的方法有關，像是很多人腌制蒜茄子都是把蒜泥和鹽混合然後和香菜沫混在一起，攪拌均勻，最後塞進茄子的肚子中，像是這樣的腌蒜茄子的方法就很容易壞，放的時間短。

正确的做法：腌制蒜茄子的做法

正确的做法應該是，蒜泥和鹽以及香菜混合後，給茄子肚子裡裝滿，然後茄子表面再均勻地塗抹些蒜泥以及鹽，這樣蒜茄子在腌制的時候，内外都有鹽就不容易變質變酸。

腌蒜茄子，用鹽有講究

如果腌蒜茄子的量比較少的話，那麼就可以用家裡的精鹽腌制即可，若是腌制的茄子比較多，那麼一定要用粗鹽，這是因為粗鹽的融化速度比較慢，所以延緩蒜茄子的出水時間，而蒜茄子流失的水分少，那麼蒜茄子的口感自然就會變得嫩，相反用精鹽的話，鹽融化的塊，腌制的茄子就很容易出水，茄子的口感就會因為失水多變得又老又硬。

最後，腌制好的茄子在無水無油的容器内，放到陰涼幹燥的地方保存即可，這種腌制的蒜茄子隔天就能吃，十分美味。

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