又到了做“鹹茄子”的好季節，1次做10斤，吃半年都不壞【大東哥的小日子】專注為您提供美食資訊

每年夏天各種蔬菜大批量上市，每次去菜市場都忍不住大批買回家，看着冰箱裡堆滿了菜，心裡就踏實多了。在我買的菜中，茄子是常買的，因為茄子有清熱解毒降低膽固醇的作用，我和老媽都體型偏胖，多吃點茄子打打油。雖然我家不常做地三鮮那種過油的做法，但是茄子過油之後是真香，絕對可以媲美大魚大肉了，難怪很多素菜館都是用茄子或者豆腐來做素肉類的菜。

小時候，我家夏天會經常曬一些幹菜或者腌一些鹹菜，留着冬天吃。幹豆角，西紅柿罐頭，腌鹹茄子都是常做的。因為以前東北的冬天沒有太多的蔬菜可以吃，所以趁着夏天蔬菜價格便宜的時候，幫家裡買菜做幹菜和腌鹹菜就成了每年暑假的額外作業了。寫完作業，就搬個小闆凳，坐在走廊，跟媽媽一起劃豇豆曬豇豆，或者幫媽媽做茄子鹹菜和西紅柿罐頭。今天就分享個小時候家裡做腌鹹茄子的方法，做好了放半年多沒事。話不多說，操練起來。

【主要食材】

辣椒，8頭大蒜，10斤茄子，半斤鹽

【制作方法】

1. 家裡平時吃罐頭或者飲料的玻璃瓶子留着别扔，做鹹菜的時候就能派上用場了。家裡有條件的，可以直接買帶蓋子玻璃瓶子回來用。這一步是最重要的，一定要把玻璃瓶子洗刷幹淨，一定不要有油。然後上鍋蒸，可以消毒，避免瓶子裡殘留各種細菌影響鹹菜的保存期限。開鍋後蒸十分八分的就可以，然後晾幹備用。

2. 茄子洗淨，可以不用去皮。切成大塊。大蒜辣椒洗幹淨，晾幹表面水分備用。

3. 先用鹽水腌制10分鐘，去掉多餘的水分，也起到殺菌作用，然後上蒸鍋蒸熟。

4. 蒸茄子的時候，就可以開始準備其他原料了。我們這裡主要用到的就是大蒜和辣椒。辣椒可以選紅辣椒和青辣椒兩種顔色，看起來比較漂亮。大蒜和辣椒都切成碎末。家裡有料理機的話，用料理機打碎也可以。然後把大蒜和辣椒拌勻。大蒜一定要多放，10斤茄子，我用了8頭大蒜，辣椒随意，不喜歡吃辣不放都行，大蒜才是主要材料。

5. 茄子蒸熟之後稍微晾涼，然後用屜布把茄子裡邊多餘的水分擠幹。

6. 把鹽、大蒜末、辣椒末、和擠幹水分的茄子拌勻。最好是可以用大一些的盆來翻動，這樣可以避免用筷子攪動把茄子拌得過于細碎。

7. 最後把拌好的茄子裝到蒸好晾幹水分的玻璃瓶子裡。記得在封口的那一層茄子上再撒上一些鹽，可以避免細菌入侵。然後蓋上蓋子，放到冰箱裡冷藏就可以了。吃的時候，可以根據自己的口味，拌上一些香菜末、香油、味精等調料，味道會更好。

【小貼士】

· 各種食材一定要盡量去掉水分，水分是食物變質的罪魁禍首，所以水分去除掉的越徹底，保存時間越長。

· 裝鹹菜的玻璃瓶子也一定要洗幹淨，蒸好後晾幹，不要有水分和油脂。也就是蒸好後，自然晾幹，不要用手觸碰玻璃瓶子内壁，以免影響保存時間。

· 味精其實不用放，放少了吃不出來味道的變化，放多了對身體還不好。所以我做菜的時候，很少放味精和雞精之類的東西。

更多有關茄子的做法，可以使用頭條搜索來查詢。

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