廣州繁華的街道上總能看到排滿長龍的人頭，他們都在排隊購買闆栗酥，真有那麼好吃嗎？嗯，确實挺好吃的，外酥裡嫩，鮮香無比，難怪人人都愛吃。我買了好多次，每次都吃得太快沒細細品嘗，終于有一次發現：哎，不對呀，怎麼沒有聞到闆栗的香味呢？感覺是摻雜了去皮綠豆做的餡心！後來回家琢磨着自己做，真的，自己做的每一口都是闆栗的香甜，而外面賣的就不一定了。
【材料】
餡心部分：
闆栗2斤
花生油50克
麥芽糖80克
細砂糖60克
【水油皮部分】
中筋面粉200克
糖20克
豬油（黃油）65克
水65克
【油酥部分】
中筋面粉135克
豬油（黃油）75克
【做法】
步驟1
先處理餡心部分，闆栗買回來洗幹淨在背面劃十字刀便于去闆栗仁，焯水取出闆栗仁祛除外衣，放水煮熟然後壓成泥或者放料理機攪打成泥，像炒豆沙或者蓮蓉一樣放糖、麥芽糖、花生油等炒幹即可。
步驟2
水油皮和油酥部分分别揉成光滑面團，包上保鮮膜靜置半個小時以上，分成相等的劑子，把水油皮擀開包上一份油酥然後擀成牛舌狀，從下往上卷起來，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
步驟3
把上面步驟卷好的面團再擀成牛舌狀卷起來，蓋上保鮮膜靜置15分鐘後，拿起一卷面團中間一壓，兩頭再往裡壓一下擀開，包上闆栗餡即可。
步驟4
做好的闆栗餅粘上芝麻然後壓扁放在墊有油紙的烤盤裡做好的闆栗餅粘上芝麻然後壓扁放在墊有油紙的烤盤裡。
步驟5
烤箱先預熱，180度烤20分鐘拿出來翻面再烤10鐘即可出爐。
烤的時候滿屋都是闆栗香，拿出來更香了，真的沒有任何抵抗力，女兒迫不及待待就趁熱吃了。
酥、酥、酥到掉渣了，一盤馬上就秒光了，我怕你們吃太多會熱氣呢，怪我咯，做得太好吃了。
皮薄餡大，餡料很足，滿嘴都是闆栗香，甜而不膩。這個季節就是喜歡闆栗的味道，闆栗特有的香味真的太愛了，粉粉糯糯。
小貼士：
1、在處理餡心時如果不加水去煮闆栗仁的話可以直接把整個闆栗煮熟再壓成泥，我喜歡細膩一點的，所以闆栗仁水煮後連水放料理機打成泥的。
2、表皮部分可以參考蛋黃酥的制作，我之前也有寫過。
3、包好後收口一定要收緊了，不然會爆餡哦，烤時收口朝下。
我是最愛美食的小吃貨，一個愛生活、愛做美食、更愛美食分享的媽媽。這款看似複雜，其實簡單的闆栗酥，你學會了嗎？喜歡的朋友記得收藏、分享哦，歡迎在留言區裡評論，或者有更好方法或者美食做法分享的也記得留言哦，謝謝朋友們的關注！
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