東北正宗腌酸菜的方法?食材：白菜200斤、食鹽500克大白菜去除外層幹葉，髒葉和根部，備用，我來為大家科普一下關于東北正宗腌酸菜的方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
東北正宗腌酸菜的方法
食材：白菜200斤、食鹽500克。
大白菜去除外層幹葉，髒葉和根部，備用。
準備大缸或者塑料桶一個。一米寬桶裝塑料，下面密封好套在桶内。還要準備一個大石頭。
将白菜一層一層擺在桶内，每層撒兩把鹽。
每兩層白菜鋪上幹淨塑料袋，用腳踩一踩，盡量壓縮白菜之間的距離，變得緊湊。取走塑料帶繼續裝菜。
接下來是秘訣了：菜裝滿後加入豆腐過包水，（做豆腐的作坊會有的，一般都是豆腐房的廢棄水，可以免費要來。）如果經濟條件好可以用純豆漿，不過價格太高了。東北多數人家會選擇清水做酸菜，但是為了酸菜的鮮美香甜最好用豆腐過包水。
将桶裝塑料上面密封好，并壓上大石頭。
随着腌制的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天後，一般開始下降；20天後，基本消失。吃腌制的酸菜，一個月後食用是比較安全的穩妥的。 酸菜雖好，但千萬别學了酸菜腌制的方法後就頓頓吃酸菜。如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，而腌制酸菜時加入的大量食鹽，會誘發及加重氣管炎、呼吸系統疾病等慢性病。黴變的酸菜尤其危險，有緻癌性，不可食用。順提一句，冬季是腌制酸菜的最佳季節，其他季節也可制作，但不如冬季的質量好。
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