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以前吃面條，一般都是用自己家裡的面粉去軋面條，好幾十斤，喝一夏天，涼面炝鍋面各種面輪換着吃，也吃不夠，或許跟飲食習慣有關系，山東人愛吃面食，當然了面食不光有包子餃子和饅頭，面條也是面食的一種。

現在過去這麼多年了，大家還是喜歡吃面條，隻是現在的面換成了帶顔色的面，像綠色的蔬菜面、一般裡面加了菠菜汁和面，紅色的，一般是加了火龍果汁和面，特别好喝，橙色的，加了胡蘿蔔汁和面，适合小孩子吃，補充胡蘿蔔素等，這個夏天，吃點綠色食品比較清爽，所以今天推薦菠菜蔬菜面。

要想做好菠菜面，前期的準備工作極其關鍵，那就是菠菜的選擇和和面。先說一下菠菜如何選擇：

這個時候的菠菜很綠，基本上都是大棚裡面的，冬天自己種菠菜的比較多，春天就可以吃了，别的季節的菠菜基本上都是大棚裡面的，顔色也很鮮綠，大家在市場或者超市選菠菜的時候要仔細觀察，看一下菠菜的顔色是否鮮綠，水分度，表面光澤度等，這些都很關鍵。菠菜的好壞直接決定了榨出的汁和的面的好吃。

接下來是菠菜汁和面，打菠菜汁用不用焯水？用不用過濾殘渣？這些問題可能你也有過，我來告訴您，菠菜洗幹淨，切段，放入榨汁機中，加入清水榨汁以後，用咱家的篩網将殘渣過濾掉，留下菠菜汁和面，不用焯水，焯水會将裡面的維生素礦物質流失掉。

面團在和的過程中，食鹽加一勺，和好的面團是這個樣子的。

醒發4分鐘左右，摸一下軟硬程度，就可以擀面條了，不用太薄，也不用很厚，擀好以後撒上粗糧面粉，對折兩次，開始切面條，切面條有技巧，個人感覺細面條最好吃，還很漂亮。切好的面條我們放在面闆上用手弄散，防止粘在一起。如果一次做的多，可以放冰箱，一晚上是沒問題的，第二天早晨煮也是可以的。

煮蔬菜面，我們直接煮熟，鍋裡燒開水，将面放進去開鍋之後煮2分鐘，關火，立刻撈出來，撈出來以後加1勺熟油，攪拌均勻，這樣放半小時面條也不會坨，這個小妙招很管用的，包括你平時在家做意面也可以用這個方法，面不坨的技巧。

鍋裡預熱，開始爆香，咱可以炒西紅柿雞蛋鹵子，澆在蔬菜面上面。也可以用辣椒油和蔥花做成油潑蔬菜面，超級下飯，得吃兩碗才飽。還有很多種做法，都很好吃，還可以做炝鍋蔬菜面，适合那些喜歡和湯面的朋友們。

可以加入胡蘿蔔丁、蔥花、土豆丁、大蝦等，先炝鍋，加入水，燒開以後，放入面，煮開轉小火煮2分鐘左右，關火，加香油和食鹽，就可以開吃了。

就這樣一碗色香味俱全搶着吃的面條做好了，面還是手擀的好吃，蔬菜面首推給大家。

另外，在和面的時候，還有一個方法，就是打入2顆雞蛋，雞蛋和蔬菜汁一起，和出來的面更好吃，手擀蔬菜雞蛋面，營養更加豐富，适合家裡有孩子有老人的朋友們。

做蔬菜面有技巧，隻要掌握了，做出來的面全家搶着吃，夏天來了，你要準備好了各種蔬菜，準備好面粉，隔三差五蔬菜手擀面做起來，有菜有肉還有蛋，連挑食的人都能吃上一大碗。