培根肉是怎麼做出來的?選料：選擇經檢驗合格的中等肥度白毛豬，并吊挂預冷，下面我們就來聊聊關于培根肉是怎麼做出來的?接下來我們就一起去了解一下吧!
培根肉是怎麼做出來的
選料：選擇經檢驗合格的中等肥度白毛豬，并吊挂預冷。
初步整形 、修整坯料，使四邊基本成直線，整齊劃一，并修去腰肌和橫隔膜。
腌制：腌制室溫保持在0～2℃ 。
浸泡、清洗，将腌制好的肉坯用25℃左右清水浸泡3～4h，其目的是：使肉坯溫度升高，肉質還軟，表面油污溶解，便于清洗和修刮。熏幹後表面無“鹽花”，提高産品的美觀性。軟化後便于剔骨和整形。
剔骨、修刮、再整形，培根的剔骨要求很高，隻允許用刀尖劃破骨表的骨膜，然後用手輕輕闆出。刀尖不得刺破肌肉，否則生水侵入而不耐保藏。修刮是刮盡殘毛和皮上的油膩。因腌制、堆壓使肉坯形狀改變，故需再次整形，使四邊成直線。至此，便可穿繩、吊挂、瀝水，6～8h後即可進行煙熏。
煙熏，煙熏室溫一般保持在60～70℃，約經8h左右。出品率約83%。
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