龍岩市，又稱閩西。是一座曆史悠久，文化厚重的土地。客家文化、河洛文化和土著文化在這裡相互融合，競放異彩。一方水土養一方人，龍岩彙聚着琳琅滿目的美食也讓人欲罷不能。今天我們一起走進食在閩西，看看龍岩的特色小吃有哪些？

閩西八大幹

說起龍岩小吃，首當其沖應該就是閩西八大幹了，含包括連城地瓜幹、武平豬膽幹、明溪肉脯幹、甯化老鼠幹、上杭蘿蔔幹、永定菜幹、清流筍幹及長汀豆腐幹。長汀豆腐幹始于唐朝，距今1200多年的曆史了。豆腐是我最愛吃的，口味多樣，可根據自己喜好挑選。

四堡漾豆腐

漾豆腐，是連城一帶地方傳統風味菜肴，已有數百年曆史，四堡群衆家家戶戶善于加工豆腐，由于使用山泉水，制出的豆腐特别鮮嫩。以此加工的“漾豆腐“，風味獨特，遠近聞名，是當地群衆逢年過節、婚喪喜慶、款待親朋不可缺少 皺紗肉俗稱“燒大塊”，是長汀傳統菜肴，曆史悠久，早在清朝就已列入官席菜譜。精選三層肉，加入客家米酒或啤酒腌制，下鍋油炸，待肉呈現紅色時噴香撲鼻“燒大塊”就可以出鍋了。皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮，色香味俱佳。

燒肝花

是長汀傳統菜肴。因其味道香脆，為下酒妙品，故流傳久遠。色澤金黃，外酥内軟，食而不膩。 仙人凍在廣東梅州客家地區又叫“仙人闆”，是閩、贛、粵客家地區十分流行的應時小吃。酷暑時節，更是仙人凍大量上市的時候。汀州的大街小巷，可見許多挑着擔子的小販，走街串巷，叫賣聲此起彼伏。

芋子餃

是長汀著名的風味小吃，在許多客家社區也有流傳，客家人大多住山區，有“無山不客客住山”之說。番薯、芋仔都是山區的主要雜糧，長汀客家人吃雜糧時不斷變換口味，制作出許多獨特小吃，“芋子餃”就是其中一種。由于芋子餃皮嫩潤滑，餡香味美，因而雖然是源于農家的雜糧食品，也成為汀州名牌風味小吃，是賓館、飯店的宴客佳肴。

豆腐餃

是明清以來長汀筵席中的佳肴。此菜制作頗為考究，汀州廚師制成的三角豆腐餃，皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜肴中獨具一格，别有風味。

雪花魚糕

是福建連城一帶的漢族風味名菜，選用鮮淨魚肉，剝除皮骨配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調味品制成，裝盤後觀之如銀似雪，食之鮮香滑嫩，又稱雪花銀片、佯魚。上杭、連城人常以此菜為判斷喜慶宴席之标準，有“不出佯魚不成席”之說。

簸箕飯

又名“籠床闆”、“卷粄”，是客家人的傳統食品，家家戶戶都會制作。其在廣州叫腸粉，在閩南一帶叫粿條。均是用大米磨漿制成。

風鴨

産于閩西漳平雙洋鎮（舊時甯洋縣）地處偏遠山區，當地百姓加工風鴨有百年曆史。利用海拔千米以上高寒地帶的霜風、陽光、純淨的空氣等得天獨厚的自然條件和地理環境，精緻而出，鴨肥肉香，便于蘊藏的風鴨，過去加工隻是為了自家過年食用。而今，成為特具色澤金赤潤亮、味美香醇的地方風味，且具有健胃宜脾之功效，被譽為閩西佳肴一絕。

龍岩沉缸酒

起源于公元195年，酒液鮮豔透明呈紅褐色、琥珀光澤，酒味芳香、醇厚馥郁。屬龍岩特産，是中國國地理标志産品。

龍鳳腿

長汀菜中的與衆不同，用新鮮雞絲、蝦仁等，搭配雞腿骨，用豬油包裹成雞腿狀，包裹蛋糊後入鍋炸熟即可，味道鮮美獨特。

汀州燈盞糕

汀州燈盞糕有點類似我們的海蛎包，但其無餡料，将大米、黃豆浸泡後磨成漿，加入鹽、味精、蔥花等調勻後，用特制的圓勺，入鍋炸，十秒即熟，浮出油面即可，味道香酥可口。

兜湯

有名的客家傳統小吃，主要有“牛兜”和“豬兜”，将肉切成條，撒上地瓜粉拌勻後下鍋煮，味道清甜爽口，物美價廉，是古時客家人補充蛋白質的來源之一。類似我們福安的糊湯。

段母包餅

起源于光緒年間，流傳至今，深受大衆喜愛與推崇。即用卷餅皮将冬筍、香菇、瘦肉、菜心、豆芽等卷包起來,放入油中煎炸至酥脆,色澤金黃,皮酥餡香。就是我們平時吃的春卷啦。其典故來源于一位神童段林雪的故事。

麥打滾

是長汀數百年來用熟麥粉制成的風味小吃。由于制作方便，香甜可口，充饑耐飽，所以農民在勞動之餘多用來作點心，亦有贈送親友的。麥打滾為圓形如荔枝大小，因為是把粉團放在豆糖粉中，反複滾動使其粘上一層粉而制成，故名日:"麥打滾"，諧音"馬打滾"。

龍岩地方特色美食非常之多，除了以上介紹的之外，還有一些特色美食如：酒醉河田雞、菜幹扣肉、永定芋子包、白玉藏珠、上杭魚白、涮九品、汀州河田雞、冬瓜甑、客家捶圓、連城花生、永定牛肉丸等，作為小吃貨一枚，希望盡快能吃遍這些美味珍馐。你都吃過哪些呢？

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