怎樣才能做好火鍋店的技術-tft每日頭條

對于自助火鍋店而言，後廚可以說是成本管控的重要部分。通過對食材設備等進貨、保存，能夠對火鍋店後廚成本進行合理地管控，能減少食材、用具的損耗，充分利用食材、設備的新鮮價值。

但是火鍋加盟店後廚成本的控制卻并非我們所想的那麼簡單，既要控制好保存價值，又不能降低成品率，那麼自助火鍋店的後廚管控究竟要怎麼做呢？

怎樣才能做好火鍋店的技術（加盟特色自助火鍋店怎麼做好後廚管理）1

1.貨源價位合理

食材采購需貨比三家，同等質量，價格較低的供貨商是比較好的選擇；還有一點就是，能穩定供貨的供應商比較好，因為自助火鍋店需要的菜品都比較多，如果供貨商不穩定的話，那麼店裡的菜品質量也不穩定，甚至有可能會有菜品不足的情況。

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2.重視驗貨環節

驗貨是非常重要的一個環節，食材在運輸過程中的損耗有多少，産生損耗的原因是什麼?都需要收貨人認真驗貨，如果食材腐爛變質，究竟是食材本身的問題、還是保存的問題、還是運輸的問題，都需要進行檢驗分析，在之後的食材運輸中才好規避。

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如果是食材本身比較脆弱、容易變質，那麼就要考慮是否單獨運輸，或者是改變裝貨、運輸的方法。如果是保存方法的問題，也要想辦法解決，需得用易于保存又不易腐壞的運輸方式。

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不管是什麼食材，運輸時間越短越好，所以有些食材采購越近越好，但也要在監管質量的情況下選擇。如果驗貨環節出了問題，不核實損耗，食材質量不過關，那這就是火鍋店開店的源頭問題了，店鋪何談賺錢，有沒有生意都不知道。

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3.減少設備損耗

火鍋店廚房的設備整天跟食材接觸，有時候又是在高溫環境，所以火鍋店對設備方面都比較重視，但也難免有損耗，這就需要在選購設備時盡量選擇經久耐用品質高一點的設備，價格高一點都無所謂，五千塊的用一年比三千塊的一年換倆頂用吧。

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還有就是要規範員工對廚房設施設備的使用，避免由于操作不當導緻的設備損耗。畢竟火鍋店，跟火接觸密切，各項防火的措施也要做好。

自助火鍋店後廚的食材和設備管控不僅是對節約成本有利，對店鋪的經營也有一定的重要性，加上規範員工的操作，自然能讓自助火鍋店更加有序有口碑的經營。