每到入冬後，市民喜歡購買紅薯制作一些特色美食，比如紅薯幹、紅薯粉，但在我們懷化還有一種獨具特色風味小吃——紅薯粑。
紅薯富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素ABCE以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，有很高的營養價值。
制作紅薯粑的方法比較複雜：先将紅薯淨後，用機器将紅薯打碎成粉末狀，放入水中攪拌，過濾掉紅薯渣，将過濾的水沉澱至少一天，澱粉就沉在水底了。倒掉水，再放清水，把澱粉打散，再沉澱，如此操作七天，這個過程是要把澱粉提純，這也是我們的紅薯粑吃起來很筋道的原因。澱粉提純出來後，然後加山泉水放入鍋裡，打芡，成型。把沉澱好的水放入燒熱的鍋中慢慢熬煮，慢慢地攪拌，待慢慢凝固，全部凝成一團後出鍋，晾涼後即可食用。炒的時候切成小塊，小火慢煎一下，再放大蒜、蔥段翻炒，或加幹辣椒、酸辣椒，吃起來香辣可口。
紅薯粑做起來雖然有點複雜，但吃起來味道Q彈有嚼勁。豐富的膳食纖維，還可以緩解便秘，補腎健脾胃，是一道不可多得的健康美食。（本報記者 楊智偉）
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