在吃貨的世界裡，沒有涼皮、涼粉、涼面的夏天是不完整的。涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……光是想想就覺得涼爽惬意了。

忙着享受美食的你是否想過，這些“涼”字輩食物的營養價值如何？哪些可以當主食來吃，哪些隻能過過嘴瘾？接下來，一一揭曉↓↓↓

涼粉類

倒數第1名

若論營養價值，當屬涼粉類小吃最低，如涼粉、粉皮、粉魚，還包括幹燥之後的粉條、粉絲等。

因為澱粉在加工時要去掉大部分蛋白質，洗澱粉的過程中，又損失了絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質，剩下的幾乎是純澱粉。

這些澱粉加水變成澱粉糊，接着冷卻成凍，産品就是涼粉、粉皮、粉魚，幹燥之後可以做成粉條、粉絲等。

按照《中國食物成分表》中所列數據，每100克調好味的涼粉中，含11.3克澱粉，但是隻含有0.3克蛋白質。

人體每日所需蛋白質約60克，一頓正餐至少要含有20克蛋白質，如果一頓吃半斤涼粉，當時感覺還挺飽，可與身體所需的蛋白質量相差甚遠。

同時，涼粉中水溶性的維生素和礦物質幾乎被除盡，其營養價值可以忽略不計。倒是調味所加的花生碎、麻醬汁裡，含有不少營養物質。

吃涼粉如同吃純澱粉凝成的凍，體驗的是滑溜溜的口感，以及調味料中的麻辣味，或者麻醬香味。

從營養角度來說，吃涼粉和把白糖當飯有的一拼。

涼皮類

倒數第2名

涼皮制作過程中要洗面筋，而面筋蛋白質占小麥蛋白質的大部分，配着面筋吃的涼皮蛋白質含量要比涼粉高不少，每100克約含4.4克。

不過，因為制作時要加堿或蓬灰，洗面筋時用大量水沖，同樣會損失絕大部分可溶性的B族維生素和鉀。

吃半斤涼皮，隻能得到10克蛋白質，且面筋蛋白質的質量比較低，與人體所需的必需氨基酸比例有很大差距。

涼面類

倒數第3名

100克涼面中含蛋白質4.8%，比涼皮略高一點。

不過，面條需要加很多水來煮，其中的可溶性維生素和礦物質會在煮的過程中溶于水中，如果再過幾次涼水，含量就更低了。

為了讓涼面更勁道，制作時往往還要加堿，這樣會把其中的B族維生素“趕盡殺絕”。

韓式涼面的原料不僅僅用面粉，還加入澱粉，營養價值比普通涼面更低。

北方傳統制作的雜豆面條比韓式涼面要好很多。因為豆類蛋白質含量是面粉的兩倍，維生素和礦物質含量更高，而且豆類澱粉口感更為勁道。即便雜豆面條經過水煮後涼吃，也比普通涼面營養價值高。

吃“涼”食的5個建議：

如果長期将涼粉、涼皮、涼面當主食，不注意從其他食物中補充蛋白質和維生素，會出現蛋白質營養不良和維生素缺乏的情況，很可能導緻疲乏無力，抵抗力下降。

要想健康吃清涼食物，你需要注意以下幾點：

1. 選擇配菜是關鍵

不管涼粉還是涼皮，吃的時候應該與新鮮蔬菜和富含優質蛋白的食物一起搭配，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、雞蛋、豆腐絲、醬牛肉等。

還可以多澆點麻醬，麻醬不但口感香醇，還富含蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和維生素E。

2. 不能一頓飯隻吃“涼”食

涼皮的營養價值比面條、拉面、切面等普通面食高，可以替換部分主食，而涼粉的營養價值遠低于普通糧食，不宜多吃。

需要提醒的是，即使是營養價值稍高的涼皮、涼面，也不建議一頓飯隻吃它，最好搭配食用。

3. 最好隻是偶爾吃

涼皮、涼粉等食物，澱粉含量高，蛋白質不足，建議隻是偶爾解解饞，不适合長期食用。

尤其是老人和孩子，不能因為好吃好嚼而多吃。攝入過多澱粉會影響腸胃消化。

4. 不宜空腹吃

涼粉不宜空腹吃，容易對消化道造成負擔，引起腹痛等症狀。涼粉中水分比較多，易滋生細菌，所以放置的時間不要太長，更不能隔夜。

5. 選購時3個注意

• 購買涼皮、涼粉時，最好選擇信譽好的店家、品牌。
• 買時聞一聞，新鮮的涼皮有一股糧食的清香味兒，如果有馊味，說明已經變質了。
• 多看看出售涼皮的環境和從業人員是否講究衛生。

（河北日報微信 生命時報（LT0385）、央視财經）