一不留神，又要長胖了...

大概還是幼兒園的時候，我就喜歡跟爸媽一起看木村拓哉的《悠長假期》，除了木村大神的俊俏，剩下就是好聽極了的配樂，這是我接觸的最早的日本文化了。

最愛悠長假期和大神的顔！

日劇擅長宣揚積極地生活态度，不管是人生追求、還是愛情婚姻（當然前兩年的《賢者之愛》和經典的《魔女的條件》除外）。不過有一些片子總能把人帶偏，比如《街角洋菓子店》等這種美食題材的劇情片（yummy，真的好好吃的樣子）。

蒼井優的顔值巅峰，以及好吃的洋菓子！

01.為什麼日本的洋菓子跟和菓子發展的一樣好？

日本人習慣把西式蛋糕、點心統稱為洋菓子，日本傳統糕點叫和菓子，可以感受到日本人對待食物的一視同仁。

像是年輪蛋糕、長崎蛋糕、蛋糕卷都是原來西方的甜點，但被日本人超越的單品，是标志性的洋菓子；

西方文化不會動搖傳統的地位

稍懂曆史的朋友就知道西方文化在日本滲透得特别厲害，不過這并不會動搖傳統的地位。每到節日，一些平時裝扮浮誇的年輕人依然會穿上浴衣參加遊園會，結婚也會選擇去神社辦日式婚禮。洋菓子在影視劇中大受歡迎，但是和菓子手藝從沒有失傳...

去日本拜訪過和果子專門店之後就一直念念不忘...為什麼中國的糕點界沒有這樣的氛圍呢？

就比如日本的花道、茶道、書道等等，依然被大家如數家珍，現在上海的花藝市場，歐美花藝和日本花道受歡迎程度不相上下。這些傳統文化被傳播保護的很好是有一群職人在“作祟”，他們大部分依托家族或師徒傳承。

尤其是日本“三道”的職人特别受到社會的尊重，家族醬油店、豆腐店等等，那種師徒或家族的傳承模式特别多；圖為石原裡美在《高嶺之花》中花道繼承人的形象，雖然這是一部爛片...

職人這個詞在日語中是對擁有精湛技藝的手工藝者的稱呼，以前主要是指傳統手工業者，現在也指掌握着尖端技術的的人，就連給書寫餐廳招牌、标簽的人也叫職人。

寫字兒的叫看闆職人~

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有些行業要的就是嚴謹的人

日本社會對于各種“職人”都抱有肅然起敬的态度，他們幾十年如一日地磨煉自己的手藝，追求精益求精，這種态度也深深紮入了每個人的心。

最近很流行的極簡風法式甜品；

都說日本人“變态”，為了做好西點，年輕的甜品師愣是在世界西點界打出了一片天地。獲得過國際獎項的日本西點之人數不勝數，以至于法國藍帶在日本都開了分校（上海的分校應該隻是滿足有錢人的虛榮心...)。

藍帶日本分校的官網；

烘焙需要的就是嚴謹的态度。《街角洋菓子店》裡有說到沒有抹黃油撒粉是沒辦法脫模、沒辦法拿出來的，當然不可能賣給客人。 任何蛋糕配方裡的奶、黃油都是重要的東西，少了多了都會影響成品的口感，一般隻會稍微減糖。

蒼井優在《街角洋菓子店》裡扮演的西點學徒；

不過日本的烘焙職人也有個缺點，也是太嚴謹；跟西方這些喜歡用模具來做創意甜點的西點師來說，顯得太“古闆”！他們依然會在很多經典的蛋糕上，花很大心思做文章...

日本西點師職人小山進為羅萊夏朵設計的甜點；

02.什麼？洋菓子還可以分流派！

蛋糕餅幹之類的總是将法國版本視為正統的，但實際上很多西點流派就如中國人的少年宮路一樣總是被法國爸爸超級不待見的。其中以日式洋菓子為代表，法國人是又恨又敬畏，畢竟日本人做事太認真了。

原本歐洲常見的蜂蜜蛋糕，漂洋過海就變成了人人都愛的長崎蛋糕；

民間人才輩出

隻要稍懂烘焙，翻看過菜譜的人都能随口說出幾個名字：小山進，熊谷裕子，青木定治等等等，日本烘焙界卧虎藏龍還分流派！

小山進是日本電視冠軍5連霸甜點大師，他招牌的甜品師”小山卷“，純手工制作...

一種是攻占ins美食博主圈的咖啡店配套點心派和主婦料理。就連做法超級“傻瓜”的磅蛋糕，都能被日本人做得花樣百出、合理搭配。

咖啡店一般會在不改變磅蛋糕的口感和基礎配方的同時，加入各種時令元素或咖啡店的主題。

把抹茶做進洋菓子是日本西點職人的慣用“招式”；

學院派

還有一種就是剛剛提到過的，能稱之為職人的人，一般都是學院派。他們遵循傳統，嚴格按照配方比例、操作規範、細枝末節都可以考究。

不出國門的話，哪裡可以吃到正宗的洋菓子？莓莓首先想起了人生中的法式蛋糕啟蒙，紫雲西路上的柴田西點。

避開喧嚣，潛藏在幽靜的紫雲西路，人們才能靜下來品嘗食物的本質，這大概是柴田西點創始人柴電武先生最初的意願吧。

柴田武

法式洋菓子啟蒙

柴田西點是日本“甜點武士”柴田武先生1997年創立的品牌。同時柴田還是日本非常有名的甜品師，國民便利7-11還出過柴田的聯名甜品。

柴田武雖然不是藍帶學校畢業，而是和”金三順“一樣是法國國立的專科學校畢業。區别就在于後者需要經過很辛苦的實習之後才能順利畢業，那柴田先生後來可是在巴黎裡茲大飯店和Chez Mirabelle工作過。

露台上的柴田先生，話不多，但能讓人感覺到城府之深；

柴田西點的出現可以說是普及了法式西點，并且擅長展現水菓原本酸甜的柴田武還發明了諸如女神、阿爾卑斯塔等招牌。

其中巧克力慕斯和莓菓醬組成的女神，和改良版栗子塔成為久不衰的名作；

03.預售：“樹莓❤️柴田”蛋糕禮盒

馬上就要年末了，冬天，難道不正是吃蛋糕的好季節嗎。

西方人喜歡準備一隻屁股塞橙子的烤火雞，一道濃郁巧克力加上莓果粒的樹杈蛋糕是必不可少的。但是這種蛋糕必須冷藏，所以我們決定把“樹莓”放進磅蛋糕，一種常溫吃更美味的蛋糕！

和書法的道理一樣，筆畫越少越難寫，而原材料越少的蛋糕也越難做。如何把聖誕“樹杈蛋糕”濃縮進隻有一磅重的蛋糕裡，這是每個甜點師都要認真思考的問題。

磅是一種歐洲常用的計重單位，最初制作這種蛋糕時是奶油一磅，糖一磅，面粉一磅，蛋一磅，将所有的材料按照步驟做好後，再分裝置于專用模具中去烘焙，每一個模具中的面糊均為一磅，所以市面上所售賣的磅蛋糕大小都差不多。

柴田先生被我的“傻勁”和堅持所感染，他決定親手給樹莓做一批“樹莓巧克力磅蛋糕”。大廚對食材充分尊重，讓這款定制磅蛋糕用上了“寶寶輔食級别”的食材：朝一雞蛋，日清面粉.....

當然還有非常關鍵的巧克力。巧克力粉還是巧克力塊？比例怎樣最好？什麼産地、什麼純度？用新鮮莓果還是凍幹莓果碎口感好呢？這些我們全都聽柴田先生的。比如這個MOF大師都在打call的“CEMOI賽夢”巧克力；

沒想到有生之年我可以進入柴田西點的後廚，本以為柴田老師将要潇灑地“揮毫”，誰知他正在認真地親自做桌面保潔。

做磅蛋糕雖然材料簡單步驟簡單，但最忌諱的就是心急。看到柴田老師耐心地一邊打發黃油，一邊用噴槍加熱鋼盆測試溫度。攪拌的過程中不是定時就好，還要注意這不能起筋，要不就變成面包或是布朗尼。

出爐之後的磅蛋糕膨脹程度均勻，沒有明顯的炸裂，也沒有烤糊的狀況。剛出爐還帶着牛油光澤時還不能下手，冷卻後澆上特制的巧克力杏仁淋面，稍微凝固以後才可以放在柴田标志性的金色托盤上。

這次為了契合柴田西點的背景，特意設計了這樣的包裝：有紅色錦鯉圖案的日式風呂敷！為什麼是當下很火的錦鯉？《周公解夢》裡說夢到紅錦鯉代表學業進步和事業成功，更是機遇的象征，這樣的禮物寓意着福至，自買送人都好。

特地用了日本空運來的風呂敷，以及莓莓親手打包的“兔耳朵結”！

蛋糕禮盒裡會有兩條柴田先生親手制作的磅蛋糕，其中一條是賽夢巧克力樹莓味，另一條則是莓莓最愛的西尾抹茶味。濃濃的奶香，加上清新的茶香，咀嚼這份綿軟（說人話：入口即化），仿佛全世界的小人都能輕松湮滅了！

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購買須知：

1. 蛋糕也是鮮食的一種，最佳賞味期25天。

2. 每一次和餐廳、酒店的chef合作都來之不易，所以這次的蛋糕禮盒将從12月4日起預售，12月15日前制作完畢并統一發貨。

3. 為了19年抹茶新茶上市，年底含淚清庫，臨近最佳賞味期不影響口感；

如果對購買洋菓子禮盒，以及其他任何問題，都請暴力添加莓莓WeChat（微信搜索：shumei288），我們将傾力解答！

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