前天去逛菜市場，看到辣椒0.99元1斤，新鮮還不貴，可能因為這段時間蔬果都大量上市的原因，果斷多買了一些帶回家中，做菜用一部分，剩下的我打算做一道美食——腌辣椒，香辣可口，酸辣脆爽，給家人當作下飯菜來吃簡直太開胃了。
說起腌辣椒，小甯的方法是從奶奶那裡學到的。奶奶家有個小院，每年都會種辣椒，夏天辣椒成熟的時候，奶奶除了送給左鄰右舍外，其餘的都會制成腌辣椒。奶奶腌的辣椒從來不放水，紮一紮再壓一壓，然後用一口缸加一塊圓滾光滑的石頭，腌出來的辣椒酸辣脆爽，超級下飯，腌一次可以吃一個月都不會壞掉。後來小甯結婚成家後，一直用的奶奶這個方子，老公說比飯店賣好吃多了。下面小甯就把制作方法分享給大家，保準一腌一個準。
陳醋600克也就是2袋，1袋醬油，一把花椒，一把冰糖，姜片、蒜瓣、小米辣适量。
制作方法：1、先把辣椒的蒂去掉，然後用牙簽将辣椒渾身上下紮一下，方便入味。
2、全部紮好以後，撒上食用鹽，用手抓一下，這樣可以更快殺出辣椒中的水分。
3、用鹽揉搓均勻後，表面壓上重物，有條件的可以用石頭，小甯用的是一盆水加我家糖罐子。腌制一晚上以後，你會看到辣椒體積變小，盆裡殺出不少水分，然後用手攥幹，放在容器中控幹水分。
4、趁着辣椒控幹水分的時候，我們來熬一個料汁：鍋中放600克陳醋，300克醬油，一把花椒，料汁沸騰後加入一把冰糖，不斷的攪拌，直到冰糖融化關火，放涼備用。
5、把控幹水分的辣椒均勻的放在容器中，撒上姜片、蒜瓣兒和小米辣備用。
5、等熬好的料汁晾涼後，直接澆在辣椒上即可，無需攪拌，讓花椒停留在表面。
6、最後我們來燒一個熱油，油熱後直接潑在辣椒上，熱油會立刻激發出姜、大蒜、辣椒和花椒的香味，一份香噴噴的油潑腌辣椒就做好了。
因為辣椒中加入了食用油，可以有效的把辣椒和水分隔離開，起到很好的防腐作用，又因為提前用牙簽紮過，所以會非常快的入味，這樣做出來的腌辣椒又脆又入味，還可以保存很長時間，一個月都不會壞掉。
這是第二天的辣椒，顔色已經變了，一咬非常脆，酸辣爽口，超級下飯。我和老公一頓就可以吃一碗，雖然這個方法做出來的腌辣椒可以保存一個月，可是我們用不了一個星期就吃完了。
老公開玩笑的說：你多腌一些，我拿出去賣，門口賣小菜的大爺可就沒生意喽。雖然是開玩笑的，但是這辣椒是真的好吃，喜歡的朋友趕緊試一下吧。
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