晚上的上下九步行街遊人如織。信時記者陳文傑攝

大洋網訊 有商戶賣次品、停車場設施跟不上，加上新式飲食文化的沖擊，曾經熱鬧的上下九傳統飲食文化已難現當年的輝煌。日前，廣州市國規委發布《廣州市上下九-第十甫曆史文化街區保護利用規劃》并向社會征求意見，其中上下九傳統飲食文化被納入保護範圍。市國規委表示，将通過對上下九老字号重點企業商标、商号的保護，同時結合建築活化、增加宣傳交流、發展體驗型旅遊等措施，對步行街傳統飲食文化進行進一步的推廣和保護發展。

現狀

交通不方便配套跟不上

據悉，此次規劃中所提及的“傳統飲食文化保護”具體是指紮根于上下九地區的傳統老字号、代表性商業門類、傳統生活和生産商業習俗等與街區相關的其他民風民情。其中具體的保護對象包括以陶陶居、蓮香樓、廣州酒家為代表的、已由相關部門挂牌的傳統餐飲老字号和特色商業。

記者走訪發現，現在的上下九步行街稍顯冷清。一老字号店鋪的員工稱，當前影響客流的最主要問題仍是交通，以及停車場等配套設施跟不上。“步行街離哪個地鐵站都不近，附近也沒有實用的停車場。如果是旅遊打卡，大家都會優先選擇地鐵站附近的寶華面店、開記甜品。實際上，傳統美食大同小異，如果不是對某家店的某種食物特别感興趣，遊客一般很難過來吃。”

老字号經營主要靠遊客

蓮香樓餐飲部副總經理吳少玲表示，現在步行街有越來越多的新式飲食文化“入侵”，上下九更像是面向遊客的一個“景點”，少了“本地”的感覺。談及老字号目前經營情況，吳少玲表示不算樂觀，“早上9點半前，都是本地食客為主，尤其是早上7點到8點半，到店食客基本上都是長者，人均消費不高，目前盈利還是靠遊客以及餅房的收入。”

不過，記者了解到，在剛過去的國慶假期，上下九遊客數量大幅增加。廣州酒家門店一名工作人員稱，“一般假期我們就會迎來高峰期，這種時候本地人不會湊熱鬧，到店人數相對少一點，主要還是遊客。而且除了就餐，部分遊客還會拉箱子到店買手信，所以假期一般不愁客流量。”

家住逢源路的街坊陳叔表示：“我住在這裡30多年，在上下九這幾個老字号酒家喝茶，是我的日常之一。從當年的排隊搶位，到現在慢慢悠悠走過去，我明顯感覺到這些老字号已沒有當年的輝煌。”

探因

有商戶賣次品做壞名聲

上下九“傳統飲食”為何前景不佳，廣州市商業步行街商會副會長匡建明表示，在大批量個體經營戶湧入上下九步行街的大環境下，個體戶與傳統老字号企業兩者間的不平等競争是影響傳統飲食企業發展的重要因素之一。匡建明表示，老字号企業所承擔的運營成本、人工成本、租金等都遠高于個體經營戶，在這一問題上，政府并未給予過多的保護或補助。“從經營現狀上看，目前上下九的主要客源還是遊客。而在口味上，傳統粵菜也許并不是那麼讨喜。作為嘗試，遊客也許會吃，但回頭客比較少。所以，一味強調傳統，也許不是一種很好的生存方式。”

同時，記者還了解到，由于上下九大部分鋪位都由私人所有，在招商的問題上，業主有自主選擇商家的權利。因此，步行街出現了商戶質素良莠不齊的現象。匡建明表示：“有些個體戶賣的東西質量很差，有些個體戶入駐後賣一段時間次品就關門走人，這對上下九的名聲造成了很不好的影響。”

騎樓文化未被充分利用

荔灣區文化館工作人員表示，目前政府并沒有更好地利用騎樓文化帶動傳統飲食文化的發展。“作為傳統建築，騎樓有着獨有的風格和特色，這是可以吸引關注的，但目前，政府對于騎樓保護不能形成一個成片的保護方式，而是單一針對某個區域，比如恩甯路。就我個人認為，這樣分散式的保護無法完全發揮騎樓的特色。”

對于這一觀點，吳少玲也表示贊同。她表示，由于騎樓内部都是通過樓梯上下，這對于行動不便的食客而言會有一定阻礙。吳少玲說，“随着時代發展，騎樓應該成為我們傳統酒家的輔助，而不是阻礙，所以我們想就騎樓問題尋找一個更好的亮點吸引顧客。”

保護

挖掘上下九平民化特色

談及飲食文化保護，匡建明認為，要想真正做到保護，一方面政府應加強對入駐上下九的個體戶的監管，同時應結合上下九的平民化特色，挖掘并利用騎樓文化。“同為步行街，我們都知道北京路發展相對更好，但成功是不可以複制的。我認為，兩者相比，上下九更具平民化。因此，隻有挖掘到屬于上下九的平民化特色，才能談後續的保護與發展。”

對于未來的保護計劃，市國規委表示，接下來将對老字号重點企業商标、商号進行保護，同時結合建築活化，增加宣傳交流和展示空間，并适當引進周邊地區的特色行業和民俗活動。另外，還将非遺保護與旅遊發展有機結合，一方面發展體驗型旅遊，吸引遊客參與其中，另一方面通過旅遊産業發展推動非物質文化遺産的傳承與延續。“保護和傳承傳統飲食文化，是在保護物質空間的基礎上對傳統業态的延續和重新挖掘，有利于街區活力的延續和業态的保留和提升。”市國規委工作人員表示。

網友建議：

打造既文藝又傳統的景點

網友“FongKidd方駿傑”：

上下九步行街應該對商鋪進行一些具有針對性的調整。各品牌商鋪不應重複開設多家分店。同時，政府應該進一步加強基礎設施建設并引入特色店鋪進駐，從而帶動上下九步行街發展。

網友“crazy_YANpope”：

政府在打“西關大屋”的“情懷牌”時，應該更加深入地挖掘文化特色。比如：把粵劇名伶故居打做成旅遊景點，在加入傳統西關美食元素的同時再加入适合時下年輕人的東西，以此打造一個既文藝又傳統的景點。

網友“龍貓仔”：

政府可以通過免租金、稅收優惠等吸引大品牌和網紅商家入駐。

網友“張小璐”：

因為私人物業比較多，商品良莠不齊，我認為可以招募招商團隊進行專業的招商管理。

（撰文/信時記者張一冉 攝影/信時記者陳文傑）