過年腌牛肉的做法?2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙，八角4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙，冰糖數粒，接下來我們就來聊聊關于過年腌牛肉的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
過年腌牛肉的做法
2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙，八角4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙，冰糖數粒。
香料包裡還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁。
把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了。放涼，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。
腌浸好的肉瀝幹水，如果用鹽多也可用淨水沖洗一下，洗淨血水。将所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。先将老湯連同新配料一并燒開，放入牛肉，鍋内的湯以剛能把肉。
冷後放置鍋内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾後放凍櫃保存以後再用。
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