醋溜西葫蘆，有人焯水，有人直接炒，大廚：都不對，難怪發黃又難吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

醋溜西葫蘆，是夏天裡，必不可少的一道美味的菜肴。西葫蘆口感脆嫩，酸爽可口，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和自己的家庭生活中，也經常能看到這道菜的身影，但是，咱有些朋友，自己在家做的醋溜西葫蘆，顔色發黃，不脆不好吃，其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，醋溜西葫蘆，最正确的辦法，保證讓您做出的口感和味道，都和飯店裡的一樣好吃，好了，我，廢話不多說，接下來，直接給大家上幹貨了。

新鮮的西葫蘆兩根，紅尖椒一顆，大蔥少許，大蒜一頭，蚝油少許，陳醋少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

1、首先咱們将新鮮的西葫蘆洗淨後，去掉根部，然後從中間切開一分為四，比較老的西葫蘆，去掉中間的西葫蘆瓤，然後頂刀切片備用。

2、接下來咱們準備這道菜的配料和料頭，首先，咱們将紅尖椒一顆，洗淨後去籽，切成菱形片備用，大家注意，這裡的紅尖椒，主要用來搭配顔色，吃不了辣的朋友，可以換成胡蘿蔔或者不放。接着，咱們将大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，放在空碗中，接下來咱們開始上火制作。

3、首先咱們鍋燒熱油，先将蔥花和蒜片，放入鍋内炒香，大家注意，這一步，一定要将蔥花蒜片，炒至金黃色，這樣它們的香味，才能被完全釋放出來，接着咱們直接将西葫和紅尖椒片，倒入鍋内，開大火翻炒30秒，大家注意，這一步的目的是為了，讓西葫蘆吸足料頭的香味，使成菜的味道更香。

4、30秒後，咱們加入蚝油三克，陳醋五克，雞精少許，味精少許調味。接着，再次開大火翻炒30秒，臨出鍋時，再加入精鹽三克調味，即可出鍋裝盤成菜，大家注意，這道菜放精鹽的時機很重要，一定要出鍋時再放，這樣能防止西葫蘆，出水發黃變得難吃，這一點，咱們大家也要同樣牢記。

1、醋溜西葫蘆，有人焯水有人直接炒，其實都不對，應該先将蔥花，蒜片炒香後，直接将西葫蘆下入鍋内，開大火翻炒30秒，大家注意，這一步的目的是為了，讓西葫蘆吸足料頭的香味，使其成菜變得更好吃，這才是正确的操作步驟，咱們大家一定要牢記。

2、咱們大家在烹饪這道菜的時候，應該全程保持大火，不要害怕炒糊，因為西葫蘆下入鍋内，鍋内的溫度就會急劇下降，這一點，咱們大家放心即可，如果火小了，西葫蘆也同樣很容易，發黃出水，這一點咱們大家要同樣牢記。

好啦，一道顔色不發黃，又脆又好吃的醋溜西葫蘆就做好了。下次做醋溜西葫蘆，按照上面的操作步驟做，保證讓您做出的口感和味道，都和飯店裡的一樣好吃。感謝朋友們的耐心閱讀，如果您喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，并把它分享出去讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。