今日主角韭菜花，學名韭菜（Allium spp.）屬百合科 (Liliaecea)蔥屬（Allium），類型有葉韭（Allium tuberosum Rottlex Spr.）按食用部位分為葉用韭、薹用韭、花用韭。
韭菜的半花半果
腌韭菜花是用新鮮韭菜花（果）與苤藍絲、小米辣混合在一起，經腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名為韭菜花。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。每年舊曆七、八月間，是韭菜花制作的旺季，這時，曲靖的街頭巷尾，到處都見到洗淨曬開來的翠綠色的韭菜花和苤藍絲以及小米辣，制作時，将半籽半花的韭菜花剁細，加入鹽巴、白酒，攪拌均勻，放入罐内，用半年的時間使韭菜花肉質糖化，然後拌上幹苤藍絲、辣椒、紅糖、白酒腌制，待呈黃紅色即可。脆嫩鮮美，甜鹹适口，有助于增進食欲。頗有名氣的傳統名物食品曲靖韭菜花就産在雲南。
腌幹巴菌韭菜花
腌韭菜花
滇中、滇南地區多食用花莖與未開放的花序（蕾），未完全成熟的果直接配以瘦肉、火腿等炒食。
市場上售賣的韭菜薹
韭菜薹炒肉
民間認為新鮮韭菜花薹味道鮮美，沒有韭菜濃厚的味道；腌韭菜花（果）是民間烹饪的常見食材，多食容易上火。現代研究表明韭菜适宜夜盲症，幹眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的VA原可維持視紫質的正常效能。
薹用韭
薹用韭
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