來廈門旅遊，除了逛街拍風景，吃也是很重要的。在這裡毫不誇張的說，三餐都吃廈門美食，三天都不帶重樣的。

如果說是特色美食，當然要真的有特色才能服衆，全都和别的地方一樣的話，就顯得太沒有意思了。像比較出名的蚵仔煎、沙茶面、五香卷等等，都是閩南地區的标志性小吃，單從名字上來看的話，并沒有什麼特别的“異常”。

但是，土筍凍就不一樣了，因為這個名字，常常令第一次聽說或者從來沒有見過它的人誤以為是竹筍制作而成的凍狀美食。其實并不是，土筍凍裡面的“筍”，和我們平時經常說的筍，有着十萬八千裡的距離。

土筍凍裡面的“筍”，其實是一種名叫海蚯蚓的蟲子。有些人在看見它第一眼的時候，就被它的外表“勸退”了。除了外表看起來是灰白的令人沒什麼食欲外，說這個蟲子是令人回味無窮的美食，打死他們都不信。

說實話，第一次看到土筍凍的時候，我的内心也是拒絕的。心想，怎麼會有一道用蟲子做的菜，而且還這麼出名？但是自從我吃了第一口以後，從此就愛上了這個味道。

其實别看它其貌不揚是個蟲子的外表，但當你真的送進嘴裡的時候，絲毫感覺不到你吃的是蟲子。

因為蟲子熬制而成的膠質的緣故，“果凍”Q彈爽滑，咬到裡面的海蚯蚓時，完全沒有土腥味或者蟲子的任何異味，能吃到的，隻有它自身帶來的甘甜鮮美，再搭配上醬汁，酸辣爽口，在炎熱的夏日裡，來一碗是最好不過了。

在這炎炎夏日裡，今天就為大家帶來一道冰冰涼的土筍凍，為大家解去暑熱的同時，讓大家好好來一次吃“筍”之旅。

土筍凍原料：沙蟲适量、水、鹽、糖、味精

醬汁原料：陳醋、辣椒、大蒜、姜

土筍凍步驟：

1. 先将買來的沙蟲洗淨

2. 外表洗淨後就要将沙蟲的内髒擠出來，然後再清洗幹淨一遍備用

3. 燒水，待水開了之後，将沙蟲倒入，加入鹽、糖和味精

4. 煮的過程中要用筷子攪打沙蟲，目的是為了把沙蟲外面那層黑黑的外衣打掉，有泡沫的話要用濾網撈出泡沫

5. 不要煮太久。把沙蟲和湯先分離開來，将湯先倒入模具裡，再依次加入沙蟲

6. 放進冰箱，冷藏到凝固之後，即可

制作醬料步驟：

1. 土筍凍的醬料很關鍵，先将大蒜磨成泥，姜切絲

2. 在陳醋中加入辣椒、蒜泥和姜絲，攪拌均勻

Tips：

1. 制作土筍凍的海蚯蚓和沙蟲是同一種東西嗎？

海蚯蚓和沙蟲不是同一種東西。海蚯蚓是一種蠕蟲的别名，屬于星蟲動物門，學名可口革囊星蟲（Phascolosoma esculenta）。身長二、三寸。和沙蟲不同，沙蟲的學名是方格星蟲。至于為什麼選用沙蟲而不選海蚯蚓呢，原因有兩個。第一，我逛遍了整個市場也沒有找到海蚯蚓的蹤迹，但實在很想自己做土筍凍吃，就選用了沙蟲當作替代品。第二，在口感方面，沙蟲和海蚯蚓的口感相似，都是Q彈爽脆的口感，兩者之間可以互相當替代品。當然，如果一定要吃正宗的口味，還是要選擇海蚯蚓的。

2. 土筍凍放進冰箱會自己凝固嗎？還是要加其他東西呢？

土筍凍之所以能形成果凍狀，就是因為蟲子經過熬煮後，會釋放大量的膠質，經過冷卻凝固後，就會形成果凍狀，不需要再添加其他東西。

3. 土筍凍裡面的“土筍”有什麼營養成分嗎？吃了會不會對人體有害。

可口革囊星蟲(Phascolosoma esculenta),屬于星蟲動物門(Sipuncula),俗稱、海泥蟲、海丁、海螞蝗、泥丁、土筍等，在各産地均為著名小吃，具有滋陰、補腎、去火的食療作用，被譽為“動物人參”。在閩南地區用做傳統風味小吃“土筍凍”的原料，被港澳台同胞和東南亞僑胞譽為佳品。

除做食品之外，可口革囊星蟲還可入藥，以可口革囊星蟲作為主原料，配上枸杞等中藥炮制而成的複方星蟲口服液，具有“滋陰補腎、益智等作用”。

引用自百度百科

從冰箱剛剛拿出來的土筍凍，光是捧在手心裡，就有冰冰的感覺。淋上特制的醬汁後，就迫不及待地想來上一碗。用陳醋調和的醬汁是最經典的口味，如果想要嘗試新口味的話，可以蘸上芥末一試。

剔透的土筍凍咬下一口，吃到裡面的沙蟲，清脆的口感之餘因為帶上了旁邊“果凍”，又有爽滑的口感，滋味妙不可言。而原本比較清淡的土筍凍因為有了醬汁的加持，碰撞出了奇妙的火花。

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