越來越多地年輕父母會寶寶買現成的食品,比如輔食,往往是直接買現成的輔食泥而不是自己制作。一些廠家和營銷人員會說他們的産品精心制作,能為寶寶提供優質的營養,而許多家長會問:這些輔食泥能放那麼久,肯定是加了許多防腐劑和添加劑的,能有營養嗎?
這個問題反應了許多人的一個認識誤區:“含有添加劑=沒營養”。這當然是一個沒道理的成見,食品添加劑本身沒有營養價值,但它并不會破壞食物的營養價值,甚至,它們還可能有助于保護食物的營養價值。
不過無論怎麼說,家長們還是不希望攝入食品添加劑,尤其是防腐劑。
在國家标準中,各種食品添加劑都會規定使用範圍和用量限制。此外,還有一些“怎麼用都不會造成危害”的食品添加劑,不會列出使用範圍和用量限制,被稱為“可在各類食品中按生産需要适量使用的食品添加劑”。但是,嬰幼兒輔食是例外于這個“各類食品”的,也就是說:即使是那些可以在各類食品中“按需使用”的食品添加劑,也需要專門說明了,才可以用于嬰幼兒輔食中。
在食品添加劑的國家标準GB2760中,沒有任何一種防腐劑被允許用于輔食中。所以,在合法生産的嬰幼兒輔食中,本來就沒有防腐劑!
那麼,沒有防腐劑的輔食泥,又是如何能夠在常溫下長期保存的呢?
其實,防腐劑隻是保證食物不腐壞的一種手段。不用它,也還是有其他的許多手段可以使用。輔食泥在不加防腐劑的前提下防腐的方法有兩種:
1、 是把打成泥的罐裝密封,再進行超高溫加熱(通常隻好是121°C/20分鐘以上),把食物中的所有細菌都殺光。因為處于密封狀态,不會再有細菌進入,食物也就可以常溫保存。
2、 是把打成泥的食物進行超高溫加熱滅菌,然後在無菌的環境中裝進經過消毒的無菌容器,再用無菌的蓋子封裝。這樣得到的輔食泥也是無菌密封的,也可以常溫保存。
需要注意的是,一旦瓶子被打開,“無菌”的條件就不滿足了,再蓋上蓋子,進入的細菌還是可能會生長。所以,開封的輔食泥應該盡快吃完,如果沒吃完一定要放冰箱,而且在冰箱裡也不能存放太長的時間。
實際上,不見是防腐劑不允許用于嬰幼兒輔食,允許用的食品添加劑也隻有以下幾種:
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單,雙甘油脂肪酸酯
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抗壞血酸棕榈酸酯
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磷酸氫鈣和磷酸二氫鈉
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磷脂
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檸檬酸、檸檬酸鈉和檸檬酸鉀
它們的作用是乳化、抗氧化和調節酸度。在使用中,它們都是“适量就可以達到使用目的,多用并沒有好處”的類型,完全用不着擔心安全問題。
當然,輔食泥都要經過超高溫加熱,那些對熱敏感的維生素和抗氧化劑會被嚴重破壞,對于蔬菜和水果泥,營養損失還是比較顯著的。不過,蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質,基本上不會受到加熱的影響,這些營養成分還是沒有問題的。
其實,輔食并不是嬰兒主要的營養來源,其價值主要是幫助嬰兒逐漸适應常規食物。到了幼兒期,嬰兒可以使用常規制作的食物,輔食更多是為了方便,也并不适合作為主要營養來源。
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