新手在家做糖醋排骨怎麼做-tft每日頭條

大家好，平時排骨你一般都怎麼做呢？是不是大部分都是清炖，今天給大家分享糖醋排骨的做法，制作簡單好操作，今天鵬廚就把這個方法分享給大家，我們用最傳統的方法來做，糖醋排骨是一道大衆喜愛的特色傳統名菜，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。

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新手在家做糖醋排骨怎麼做（在家做糖醋排骨）1

【糖醋排骨的原料】

排骨2斤、白糖210克、白醋180克 20克、蔥姜各10克、冰糖75克

【制作方法】

1、首先我們先把排骨剁成6厘米長的塊，肉厚的地方從中間切開，防止肉不入味，放進清水内浸泡血水20分鐘。

新手在家做糖醋排骨怎麼做（在家做糖醋排骨）2

2、20分鐘之後，把剁好的排骨倒出控水，用清水沖洗掉表面的油脂，鍋内加水，下入排骨汆水，煮制時間1分鐘，水開後倒出排骨，用清水沖洗下浮沫，然後淋幹水分備用。

新手在家做糖醋排骨怎麼做（在家做糖醋排骨）3

3、鍋洗淨，加入少許色拉油，加一點清水，下入冰糖融化，我們用的是水油混合法炒糖色，水油混合能更快的融化冰糖，炒糖色的時候要調小火，勺子不斷的順一個方向攪動，快速的攪動能讓冰糖受熱均勻，快速的融化。

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4、随着不斷的加熱，水份完全蒸發，糖液成白色，鍋内溫度高了要離火降溫，勺子不停攪動，糖液微黃色的時候是拔絲做好的時機，待糖液顔色變深，直到棗紅色的時候即成糖色，仔細觀察鍋内糖液，泡沫馬上落下去的時候下入排骨，上火快速的翻炒均勻，讓糖色粘勻排骨。

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5、接着加入蔥段，姜片，翻炒幾下，加入清水，水淹沒排骨為準，然後加入2勺鹽【2勺鹽的重量是10克】，糖醋菜一定要加鹽增加底味，就像有句話說：要想甜加點鹽的道理是一樣的，一勺胡椒粉【一勺重量是2克】起到去腥作用。

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6、水開後加入白糖，然後加入白醋，把鍋換到小火上慢慢的收汁，收汁時間是40分鐘左右，待湯汁粘稠排骨顔色紅亮的時候加入少許的白醋，出鍋前二次加白醋，醋香味更濃郁，加入白醋之後稍微再收下汁，即可出鍋。

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【制作關鍵點】

1.排骨改刀大小要均勻。

2.炒糖色的時候要控制好火候，炒不好糖色的可以用醬油或者番茄醬代替。

3.收汁要間隔8分鐘左右翻動一次排骨，防止受熱不均勻。

4.湯汁粘稠要不斷的翻動排骨，防止糊鍋。