不管炒什麼肉，别再用澱粉了！大廚教你這3招，肉絲鮮嫩又入味。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

在我們的一日三餐當中，除了平常吃點必要的蔬菜汁之外，更重要的是吃一點豬肉以及羊肉或者是牛肉了。不知道大家炒的肉絲味道如何？我吃過最難吃的家庭版炒肉絲就是發柴了，記得那是去一次親戚家做客，本身我看到他炒的肉很多，于是直接就咬了一口。沒想到咀嚼這塊肉，整整花了我3分鐘，但還是難以下咽。為了好面子，所以也就隻能忍心地吞掉了。

不知道這種尴尬的場面，大家有沒有和我一樣遇到過呢？如果你遇到難嚼的這種豬肉，是怎樣解決的呢？今天我就分享給大家炒肉絲的正确做法，下次再炒肉絲的時候再用澱粉了。大廚教你這三招，炒的肉絲鮮嫩又入味。話不多說，接下來就和大家直接上幹貨了。

準備食材：正兒八經的豬瘦肉一塊。

操作步驟：

1.首先将準備好的瘦豬肉切成薄片，然後再将其切成瘦肉絲放入盤中備用。刀功不好的朋友，可以将豬肉洗幹淨之後放在冰箱的冷凍室裡凍上兩個小時。這樣就方便豬肉切片了。凍過的豬肉隻是變得更加緊實一些，這樣在切的時候就不會打滑了。

2.切好的肉絲放在清水中，然後用手抓洗一下。這樣做出來的肉絲會更好吃。抓洗好之後，然後再用手攥幹裡面的水分。放入盤中備用就可以了。

3.炒肉第一個重要的點就是要學會腌制豬肉。腌制豬肉的時候一定要少放鹽，放入1克的精鹽就可以了。讓豬肉入一下底味就可以了。在放入一勺到料酒去腥。一勺的生抽提鮮。放入一點點的胡椒粉增香。腌制肉的時候一定要少放入少許的精鹽，如果鹽放多了很容易就會使豬肉水分流失啦。從而也就導緻肉絲發柴了。

4.這時候将肉絲用手抓拌均勻，讓肉絲充分地吸收調料的味道。這樣肉絲做出來才更入味。用手抓之前一定記得将手洗幹淨哦。

5.炒肉絲的第二個重點就是打入一個雞蛋清。其實腌肉的時候是不需要放生粉和澱粉的。隻需要打入一個母雞蛋的雞蛋清就可以了。同樣将其抓拌均勻備用。這時候一定要記得多抓一會，讓肉絲充分地吸收蛋清。

6.抓拌至盤子看起來幹巴巴的，這樣的肉絲就已經将蛋清完全地給吸收了。最後再放入一點食用油，然後将其抓拌均勻。這樣在炒肉絲的時候就不會發柴了，而且在炒肉絲的過程中肉絲就能快速地分散了。

7.炒鍋加入适量的寬油滑鍋，油溫燒至五成熱之後将寬油倒出。然後再加入适量的涼油，倒入準備好的肉絲，開啟中小火。将肉絲快速地攪散，炒肉絲的第三關鍵點就是炒制的時間不宜過長。

8.隻要将肉絲炒熟就可以了，将肉絲炒至變色。将其炒至八分熟就可以了。最後再準備其他的配菜，将肉絲再放在裡面，直接炒熟就可以啦。

好啦，以上就是關于本篇文章炒肉絲的正确分享啦。你還對炒肉絲有其他不同的看法嗎？歡迎評論區分享給我們哦。喜歡本文章記得收藏加轉發哦。咱們下期見。