鐵鍋做菜好吃還是不粘鍋好吃-tft每日頭條

市面上那麼多不粘鍋，為啥那麼多人還是喜歡用鐵鍋呢？最主要的還是鐵鍋對人體益處多，不含有害物質，價格比較實惠，使用時間比較長等特點，因此深受大家的喜歡。但使用鐵鍋，對很多人來說，炒菜非常容易粘鍋。其實并不是這樣的，你看很多商家在展示鐵鍋煎雞蛋時，并不粘鍋，還是有廚師煎雞蛋，他們也是不會粘鍋，這是他們掌握了其中的技巧，這些技巧适用于炒任何菜，都不會粘鍋。具體是怎麼一回事，請聽我為大家講解：

鐵鍋做菜好吃還是不粘鍋好吃（普通鐵鍋秒變不粘鍋）1

為什麼炒菜，煎雞蛋會粘鍋呢？

當鐵鍋加熱到一定程度後，慢慢會産生一些氣孔，這些孔非常細小，我們肉眼肯定是看不到的。如果我們油下鍋後，油溫不夠高氣孔還沒打開，就下雞蛋或者一些含澱粉多的食物，鍋在産生氣孔時，食物就容易滲入到孔裡，與鍋直接接觸，油沒有産生很好的隔離作用，那麼就非常容易粘鍋。

鐵鍋做菜好吃還是不粘鍋好吃（普通鐵鍋秒變不粘鍋）2

怎麼做才能防止粘鍋？

居然我們了解粘鍋的原理，那麼我們要怎麼做，才能讓普通的鐵鍋“變成”不粘鍋呢？非常簡單，不管你是冷鍋下油，還是熱鍋下油，隻要我們讓油溫達到200多度以上，此時鍋的孔已經完全打開，油滲入進去填充了，形成了保護層，這時候你在下食物，就不會粘鍋了。不過有些食材需要油溫低的時候下鍋，你可以倒出熱油，重新倒入冷油再下食材，也可以避免粘鍋。要是你不想把熱油倒出來，那可以關火等油溫降下來了後再使用。這就是為什麼廚師和一些賣鐵鍋商家都不粘鍋的原因。

鐵鍋做菜好吃還是不粘鍋好吃（普通鐵鍋秒變不粘鍋）3

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