蛋奶開花饅頭，顧名思義，用雞蛋和牛奶揉面，蒸出來的饅頭松軟香甜，口感細膩，奶香濃郁，饅頭吃出面包感。
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蛋奶開花饅頭
圖文 | 陽春白雪小食光
面粉270g雞蛋1個牛奶110ml白糖20g耐高糖酵母3g豬油10g
1. 準備主要食材：零卡糖，雞蛋，牛奶，耐高糖酵母，中筋面粉。
2. 把牛奶，零卡糖，耐高糖酵母混合均勻，靜置五分鐘。
3. 容器中放面粉270克 一個雞蛋 混合好的酵母牛奶。
4. 面粉成團後加10克豬油繼續揉成光滑的面團。
5. 把面團搓長，分成四等份，分别揉成饅頭狀，用刀把表面切出三條印記，不要切斷，如圖，整理一下形狀。
6. 全部制作完成，切口朝下放在蒸籠紙上，蓋上蓋子，進行醒發。
7. 醒發好的饅頭是之前的1.5倍大，拿起來變輕，輕按壓會回彈，就是發酵好了。
8. 放平底鍋煎一面上色。
9. 如圖，切口面朝下煎。
10. 然後放入蒸鍋，煎的一面朝上，水開後計時蒸18-20分鐘。
11. 又喧又軟的蛋奶開花饅頭制作完成。
12. 甜香細膩，饅頭吃出面包的口感。
小竅門：
1、酵母和面粉的比例是1克酵母100克面粉，以此類推。
2、面粉的吸水率不同，液體一般是面粉的一半多一點，可根據面團的軟硬度調整。
來源：“美食天下”微信公衆号
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