夏天到了，好多人都喜歡吃一點涼菜，清爽可口不油膩。皮蛋豆腐就是一道很受歡迎的涼菜，但是說到皮蛋，很多人都會有些顧慮。因為以前市面上有很多不法商家用鉛丹來讓鴨蛋快速變成皮蛋，導緻皮蛋鉛含量超标。但是現在國家已經禁止皮蛋生産使用鉛丹，并且也加強了食品質量管控。自2015年12月1日起，皮蛋國家新标準規定皮蛋的含鉛量必須在0.5mg/kg以下，盡管要求皮蛋生産不得加入鉛物質，但是皮蛋仍然含微量鉛，因此有些食物是不能和皮蛋一起食用的，也有些人群不能吃皮蛋。
甲魚：皮蛋中的鉛會影響到甲魚原有的營養成分，甲魚和皮蛋一起吃的話，甲魚的營養價值會大量流失。
李子：最近正好是李子成熟的季節，但是李子和皮蛋不能一起吃，兩者營養成分相互抵觸會引起腸胃不适。
紅糖：皮蛋的堿性物質和紅糖的酸性物質會變性産生沉澱物，并且有一定的毒性。兩者一起吃會導緻胃部不舒服，如果過量食用可能會導緻輕微的食物中毒。
1. 兒童和孕婦：這兩類人群，對鉛的吸收率會比普通人群高3-5倍，普通人對鉛的吸收率隻有10%-15%，而兒童和孕婦會達到50%。鉛過量攝入會導緻骨骼和牙齒鈣流失，發育不良，食欲減退，胃腸炎等，嚴重情況下還會智力發育。
2. 肝病患者：肝髒是人體負責解毒的髒器，如果已經有肝病的患者應該要避免食用皮蛋，避免給肝髒産生過多負擔。
3. 老年人：老年人身體衰老會出現一定程度的功能性退化，大量食用皮蛋的話可能會導緻老年癡呆症和骨質疏松症。
4. 高血壓患者：皮蛋中含有較多鈉、膽固醇，高血壓患者食用過多皮蛋的話，會加重高血壓，甚至引起高血脂。
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