煮粽子，用冷水煮還是用開水？都不對，教你一招，更軟更香不夾生

還有十幾天就是端午節了，端午節是中國人的傳統佳節，吃粽子的習俗已經延續了幾千年了，超市裡已經提前一個月，為我們準備好了包粽子需要的材料，比如粽葉、糯米、餡心等，大家喜歡包粽子還是買粽子呢？

買粽子雖然吃起來方便，但不劃算，一斤糯米才5~6塊錢，而買一斤粽子要一二十元，甚至更貴，還是自己包的實惠。

其實，現在粽子已經從節令美食，變成了普通的日常美食了，我家就愛吃粽子，每個月就要吃好幾斤，軟糯香甜，老少皆宜。

很多人自己包粽子，煮出來特别難吃，根本不熟，糯米還是夾生的，主要有2個原因。一個是糯米沒提前泡，另一個就是煮粽子時出了問題。

别小看煮粽子這一步，很多人以為，隻要把粽子包好了，丢進鍋裡煮就行了，這就太草率了。

問大家一個問題，煮粽子時應該冷水下鍋，還是開水下鍋呢？它們有什麼區别？很多人還不知道吧，今天我就和大家說說煮粽子的正确方法，别再弄錯了，想要自己包粽子的快來看一看吧，保證比買的更好吃。

煮粽子，冷水下鍋和開水下鍋的區别

冷水下鍋受熱均勻，糯米不容易夾生，但煮的時間比較長，一般需要2~3個小時。

開水下鍋受熱快，煮的時間短，表面熟得快，裡面容易夾生，口感較差。而且由于膨脹過快，粽子容易開裂、漏米。

有沒有煮得快，還不夾生的方法呢？下面我就教大家一個妙招，保證粽子不夾生，香甜軟糯，一個小時就能全部熟透。每年端午節，我都會自己包粽子，一二十年了，總結了一些經驗，隻要大家照着做，保證粽子好吃。

【包粽子】

準備粽葉、糯米、豆沙餡，食鹽、食用堿。

1、準備一些糯米，用清水淘洗2遍，再放入清水中浸泡4~6個小時，浸泡時間至少為4小時。泡的時間太短，糯米水分少，就容易煮熟。泡得太久糯米軟爛了，營養流失，口感也不好。

2、準備一些幹粽葉，先用淡鹽水浸泡2小時，再放進開水鍋裡煮10分鐘，取出後用冷水浸泡着，随時都可以拿出來包粽子。

3、市場上有現成的豆沙餡，買不到的話也可以自己做，或是換成自己喜歡吃的餡料。手心沾點油，用勺子舀适量的豆沙餡，放在手心揉成小圓球，這樣更好包。

4、取2張粽葉，卷成圓錐形，先放一半的糯米，再放一個豆沙餡，最後用糯米填平，把上端的粽葉蓋過來卷緊，不要留縫，不然會漏米，用草繩或棉線綁起來。

5、鍋裡倒入适量清水，大火加熱，當鍋底出現很多小泡泡時，放入包好的粽子，加入一勺食鹽、一勺食用堿，在粽子上壓一個盤子，防止粽子在水中滾動，然後用中小火繼續煮1小時，關火後讓粽子浸泡1小時，就可以拿出來了。

6、煮熟的粽子，不能一直泡在水裡，夏天氣溫高，要撈出裝進保鮮袋，放進冰箱冷藏，或是直接冷凍，可以大大延長保質期。

【技巧總結】

1、粽葉、糯米都需要提前浸泡，這樣才更加柔軟。

2、煮粽子時，不能用冷水也不能用開水，要用熱水，鍋底有很多小氣泡時，水溫大概60~70℃，這時候下鍋最合适，煮得快還不容易夾生，粽子也不會開裂，香味也更濃郁。

3、粽子不能隻用清水煮，還要加2樣東西，就是食鹽、食用堿，能讓粽子更加軟糯香甜，而且粽葉不易破。還能加快糯米吸水的速度，從而快速煮熟。

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