河蚌炖豆腐正宗做法-tft每日頭條

河蚌炖豆腐正宗做法?河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等河蚌炖豆腐，它的燒法是頗有講究的，燒得不好會顯得很有韌勁，嚼不爛；燒得太嫩，因為河蚌肉屬于涼物，食後又容易引起腹瀉我們這裡的燒河蚌，一律都是要先将河蚌肉一塊塊置于案闆上，用一根短小的松木棒輕輕捶打着河蚌肉的舌尖部位，用力不能太猛，否則會将河蚌肉捶爛，又不能蜻蜓點水，達不到捶打的目的捶打的目的是将河蚌肉舌尖部位的肉質纖維慢慢敲斷，這樣燒出來的河蚌不僅肉質很嫩，而且很鮮美，不需要添加味精，我來為大家科普一下關于河蚌炖豆腐正宗做法?以下内容希望對你有幫助!

河蚌炖豆腐正宗做法

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等。河蚌炖豆腐，它的燒法是頗有講究的，燒得不好會顯得很有韌勁，嚼不爛；燒得太嫩，因為河蚌肉屬于涼物，食後又容易引起腹瀉。我們這裡的燒河蚌，一律都是要先将河蚌肉一塊塊置于案闆上，用一根短小的松木棒輕輕捶打着河蚌肉的舌尖部位，用力不能太猛，否則會将河蚌肉捶爛，又不能蜻蜓點水，達不到捶打的目的。捶打的目的是将河蚌肉舌尖部位的肉質纖維慢慢敲斷，這樣燒出來的河蚌不僅肉質很嫩，而且很鮮美，不需要添加味精。

　捶打好的河蚌肉，可以切成大塊，但是要圍着河蚌肉月牙形的外圍切，不能讓肉質裡的黃汁切了流出來，否則就失去鮮美的味道了；或者可以剁成小塊，但是要将流出的黃汁一起下鍋。将蔥姜稍微油炸後，倒入河蚌翻炒幾分鐘即可，這個時候倘若有幾片腌制的五花肉一起下鍋，肥肥的五花肉伴随着細嫩的河蚌肉，瞬間香味就四溢開來。大火翻炒後放入幾勺冷水，因為加冷水可以将河蚌肉中的蛋白質逐漸析出來，然後将豆腐切成小塊下鍋覆蓋在河蚌肉上。再用大火将湯汁燒沸騰後，改成小火炖煮，豆腐塊上面開始有氣孔的時候，再撒上蔥花和蒜苗段，放上少許鹽，一道香氣撲鼻、味道鮮美、湯汁濃郁的河蚌炖豆腐就大功告成了。

　這道河蚌炖豆腐，河蚌肉質黃裡透灰色，腌制的五花肉片白裡透紅，拌上白色的豆腐和青色的蔥花或者蒜苗，真可謂是色、香、味俱全了。

來源：河南旅遊資訊