（央視财經《回家吃飯》）世間有幾多愛，日日夜夜時時刻刻，像春風吹進我心，去我滿懷的疲倦。母愛，潤物無聲，不求回報，卻是遊子内心最溫暖的存在。

今天來到《回家吃飯》廚房的兩位嘉賓是老鄉，同是來自河北的廚房達人外賣小哥蔡雍和特級廚師白小軍。今天他們做的菜也有一個共同目标：為媽媽做道暖胃菜！除了兩道美味養生菜之外，今天咱們廚房還有一個暖心的驚喜，想知道是什麼？您得接着往下瞧。

小蔡是在北京工作的河北外賣小哥，出門在外，他最挂念的是家人。小蔡媽媽的胃時常會感到不舒服，于是不能常回家的小蔡特意準備了這道好吃又養胃的蒜香黃花魚想送給媽媽。這道菜做起來不算難，但小蔡已經練了大半年！為的就是回家可以給媽媽做楚最健康的最好吃的味道！

小蔡雖然說起話來羞答答，但是這菜做的是有滋有味，若問他為何要挑黃花魚？為何要配大量蒜？其中原因還不少。

大黃花魚肉質鮮嫩，而且少刺，蒜瓣兒肉非常适合老人小孩吃，對于失眠、頭暈、食欲不振等有良好的療效。大蒜則富含蛋白質、維生素…有暖胃、消積、解毒、殺蟲的功效。兩者搭配一起口味極鮮，暖胃更有助于消化！

小蔡提醒飯團麼，如果在家裡處理魚的時候，不小心被魚鳍刺破手，需要馬上用清水洗幹淨、消毒後上藥，如果未見好轉一定要及時去醫院就診哦！此外做這道蒜香大黃花魚時，還有幾個小竅門您瞧一瞧：

1、用刀背刮魚鱗，魚鱗不會飛濺也不易傷手。

2、煎魚前過澱粉，可以将魚肉的水分鎖住，同時也可以防止煎制時濺油。

3、将大蒜煸至脫水後更容易激發蒜香。

4、煎魚時不斷向魚上面淋汁兒，可以使魚上下面受熱均勻。

5、炖魚時水要一次性加足，滿滿收汁兒，如果中途加水會影響菜的口感。

如此暖心的一道菜出鍋，小二也為小蔡準備了一份溫暖的驚喜，節目錄制前我們特意拜訪了小蔡的媽媽，媽媽為小蔡錄了幾句話。

“媽媽雖然來不了現場，但兒子的心意媽媽收到了，等你回來再做給媽媽吃……媽媽一切都很好，希望兒子能常回家做飯常，回家吃飯。”質樸的鄉音，媽媽開心的笑容這就是小蔡最簡單最大的幸福。

看完小蔡的這道菜，白大廚也要分享一道特意為媽媽創造的養胃菜。

上了年紀胃都會比較弱，白大廚的這道菜不僅養胃，還非常符合媽媽的口味。白大廚的媽媽很喜歡吃香脆的菜，于是大廚特意用軟糯的山藥配上酥脆的明蝦，最後澆上糖醋汁兒，媽媽超喜歡！

1. 鐵棍山藥超養胃，含有膽堿、山藥堿等微量元素，有益于健脾、抗衰老、調節代謝、調節内分泌等。鐵棍山藥的皮含有豐富的銅等多種微量元素，在處理幹淨的情況下可以帶皮食用哦。

2．如何輕松開蝦背？抵住蝦的口，順着蝦背往下切，這樣處理起來方便，而且在拍粉的時候也比較均勻。

3.蝦肉裹澱粉一定要少，不然蝦肉炸後影響口感。炸蝦時油溫一定要熱，這樣才能保證蝦肉不吸入過多的油脂，口感也能保證酥脆。

4.醬汁要充分加熱和攪拌，這樣可以防止白糖結塊影響口感。

今天的這兩道菜都是老少皆宜，做給媽媽的養胃菜，暖胃更暖心，飯團們不論多忙，記得常回家看看！陪伴家人吃吃飯，再簡單的飯菜，因為有愛的人也會不一樣，上菜譜喽。

本期菜譜

（廚房達人蔡雍 特級廚師白小軍）

蒜香大黃花魚

食材：大黃花魚 五花肉 小蔥 蒜 鹽 料酒 白糖 郫縣豆瓣醬 醬油 花椒 大料 澱粉 油

做法：

1、五花肉切片；蒜去皮；小蔥切段，備用；

2、黃花魚去鱗、改花刀，用鹽、料酒、澱粉塗抹魚身，腌制5--6分鐘，備用；

3、鍋内放油，熱鍋涼油，倒入蒜瓣，小火煸炒至金黃色即可撈出，備用；

4、鍋内留油，将切好的五花肉倒入鍋中煸炒至斷生，再放入腌好的大黃魚、花椒、大料、料酒、郫縣豆瓣醬、醬油、白糖，倒入開水沒過魚身即可，翻炒并不斷向魚身上淋汁兒，再倒入蒜瓣，炖煮6分鐘收汁兒後即可出鍋，備用；

5、撒上小蔥，擺盤，即可食用。

銀杏山藥脆皮蝦

食材：蝦 銀杏 鐵棍山藥 油菜 豌豆 料酒 花椒 幹辣椒 鹽 胡椒粉 白醋 陳醋 白糖 雞精 香油 油

做法：

1、蝦去頭、去蝦線後開背，加入料酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻腌制；山藥、油菜洗淨；銀杏、豌豆煮熟，備用；

2、山藥切段，入鍋蒸10分鐘，盛出，斜刀切成滾刀塊，碼在盤中，備用；

3、鍋内放水，水開後加入少許鹽、香油、油菜，焯水3分鐘即可撈出，放入盤中，備用；

4、将白醋、陳醋、白糖、鹽、胡椒粉、雞精倒入碗中，做成醬汁，備用；

5、鍋内放油，将腌制好的蝦裹上澱粉，油溫八成熱時放蝦入鍋中，炸制金黃色即可撈出，出鍋時将熱油澆在煮熟的銀杏、豌豆上，備用；

6、鍋内留底油，放入花椒、幹辣椒、醬汁混合翻炒，醬汁變稠放入蝦、銀杏、豌豆、香油翻炒均勻，即可出鍋；

7、擺盤，即可食用。

【發福】清淡簡易小蔥醬油面

不知道做什麼吃的時候小二就喜歡煮一鍋面，面條好像很百搭，快速又好吃，就比如今兒要做的這道清淡簡易的小蔥醬油面，不到5分鐘，保證您吃在嘴裡美在心裡~！

食材：挂面 醬油 小蔥 芝麻油

1. 菁選醬油，麻油，蔥花适量。

2. 小鍋加水燒開後，醬油适量倒入碗中，開水沖入即成湯底，鹹淡自己調節。

3. 開水中加入挂面煮兩三分鐘至熟，将挂面撈到湯中，倒适量麻油，切好的小蔥加入，攪拌即可開動。也可以添加各種青菜、荷包蛋進去哦

（本文編輯：陳雨芫）