天府之國美味的菜肴特别多，這道用雞胸肉炒出來的下飯菜雖然不像魚香肉絲、水煮肉片那樣家喻戶曉，卻也是地地道道的四川名菜，它的風味全部來自于四川宜賓的一種特産——芽菜，而這道用芽菜與雞胸合炒的菜肴就叫做【雞米芽菜】。

第一次吃到【芽菜】是在一盤宜賓燃面裡，我們這裡專賣燃面的店不多，但這家店的生意卻格外火爆，燃面的味道确實不錯，但令我印象最深刻的，還是燃面上撒的那一小勺黑黢黢的芽菜。宜賓芽菜細細碎碎的很不起眼，可它鹹酸微甜的特殊味道，你隻要吃一次就一定不會忘記，這種用芥菜嫩莖腌制而成的鹹菜，極受當地人的喜愛。

雞胸肉本身有些幹柴，用它做炒菜特别不容易入味，不太好吃，可【雞米芽菜】恰恰是利用了雞肉幹柴的特性，提煉出了它幹脆焦香的口感，再用芽菜賦予它獨特的風味，于是，就造就出了這樣一道下飯的美味！

炒好的雞米芽菜松散幹爽，用它做餡料還能用來包包子，暄軟的包子皮微微浸透一些油脂，再輔以芽菜的獨特風味，特别好吃！

入秋後，天氣微微轉涼，溫度宜人，連食欲也變好了許多，特别愛在廚房倒騰點不一樣的飯菜，前兩天在網上買了幾包芽菜，盤算着給家人做一次好吃下飯的【雞米芽菜】。

【食材準備】：

雞胸肉200克、芽菜50克、大蒜2瓣、生姜1塊、紅辣椒5根、青辣椒4根、甜面醬1勺、糖2克、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1/2勺、白胡椒粉1克

【制作步驟】：

1、雞米芽菜是一道鹹鮮偏辣的菜肴，如果吃不了太辣就把辣椒換成不辣的彩椒。

2、制作雞米芽菜很關鍵的一個步驟就是切雞胸肉，這裡的雞胸肉看起來細碎卻不能真的斬成蓉，而是需要先把一整塊雞胸片成薄片，再切成條，之後再切成小丁。

3、切好的雞丁加入生抽、料酒、蚝油、白胡椒抓勻，腌制15分鐘入味。

4、腌制雞肉的過程中把姜蒜切末，青紅椒切圈，如果是用的彩椒，就把彩椒切成小丁。

5、鍋中燒熱油，倒入腌制好的雞胸肉，小火将雞胸肉炒至金黃，盡量多炒一會，這樣雞米吃起來才會酥脆，炒好之後盛出備用。

6、用鍋中的底油爆香姜蒜末。

7、之後倒入之前炒好的雞肉，與姜蒜末一起翻炒均勻後，加入1勺甜面醬。

8、用甜面醬給雞肉均勻上色，看起來很像醬肉。

9、雞肉上好色，倒入準備好的芽菜，與雞肉一起翻炒均勻，翻炒時加入适量的糖提鮮。

10、最後倒入青紅椒圈，将所有食材兜炒幾下，看到辣椒斷生就可以關火出鍋了。

雞米芽菜鹹鹹香香的很有嚼頭，一小勺拌進飯裡就能送下半碗白飯，雞肉焦焦的口感越吃越有滋味，完全不必擔心雞胸肉幹柴的問題，吃完這頓飯，心裡直感慨“四川人太會吃了!”。

Tips：

1、在煸炒雞肉的時候一定要保持小火，不要把雞肉煸糊。

2、菜譜裡辣椒的用量炒出來會有些辣，可以根據自己的口味調整辣度。

3、芽菜本身鹹味很重，不需要再加鹽。

4、米飯要多蒸。

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