導讀：每年隻要天一冷，我就會腌上一瓶臘八蒜給家人吃，因為在冬天，我們吃的油膩食物會比較多，而在吃油膩食物時，如果能吃上2-3顆臘八蒜，不僅可以解膩，而且還能促進消化，所以我強烈建議大家，在冬天都腌制一罐臘八蒜保存着。雖然臘八蒜是很多人都愛吃的美食，但是每年的冬天，都有不少的粉絲問我臘八蒜到底如何做：“才能使臘八蒜更香更脆更入味，而且短時間就能吃”。而要想臘八蒜做得好吃，我們除了要掌握配方，更重要的是需要掌握正确的做法。

而在10多年前，我就和3位老廚師探讨了“臘八蒜”腌制方法，而我們嘗了3種臘八蒜後，經過對比，我們最後達成一緻的觀點，就是做臘八蒜時，不能直接放醋，因為直接放醋腌制的臘八蒜，吃着就是不脆不香，所以現在很多人為我如何腌臘八蒜時，我都會說：“腌臘八蒜直接放醋就錯了”。而要想臘八蒜腌得又脆又香，1天就能吃，這2步少不了。接下來我就把正确臘八蒜的做法詳細為大家講解，如果看我後還有不懂的，請評論，我會盡快回複您！

第一步：晾曬

将大蒜洗淨後，一定要将大蒜放入到太陽下暴曬3-4小時，因為暴曬大蒜，不僅可以去除大蒜表面的生水，而且還能将大蒜裡面的水曬幹一些，這樣可以使臘八蒜吸收更多的醋和糖，從而使臘八蒜吃着更香更入味。

第二步：紮洞

大蒜曬4小時後，再拿一個針火牙簽，将臘八蒜紮上1-2個洞即可。因為将大蒜表面紮上幾個洞，可以使醋更快速進入到大蒜中，從而使大蒜1天變綠。接下來我就把臘八蒜的完整步驟分享給大家。

【食材準備】：紫皮大蒜500克、冰糖40克、米醋700ml、高度白酒5ml。

第一步：首先将紫皮大蒜的皮衣去掉，然後将大蒜清洗幹淨，接着将大蒜放入到太陽下暴曬4小時，最後将每個大蒜紮1-2個洞即可備用。

第二步：準備一個幹淨的瓶子，然後将大蒜、冰糖、米醋、高度白酒全部放入到瓶中，接着蓋上蓋，搖晃10秒。

第三步：最後将玻璃罐放入到家中最幹燥的地方，耐心等待1天，即可食用。

【做臘八蒜的訣竅】：

1、腌臘八蒜時，最好選用紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣肥大、汁多、辛辣氣味濃郁，用紫皮蒜腌好的臘八蒜，口感和香味都會更好。

2、為了延長臘八蒜的保質期，在制作臘八蒜時，全程都不可以沾生水或者油，否則會導緻味道變差。建議大家加适量的白酒，因為白酒不僅可以防腐，而且它和醋結合在一起能生成酯類物質，從而使臘八蒜更香。

3、我建議大家腌臘八蒜時最好用米醋，因為米醋腌出來的臘八蒜，不僅色澤更好看，吃着吃着還有少許的清香味。

大家腌制臘八蒜時，直接放醋就錯了，腌制前，“晾曬、紮洞”這2步不能少，隻有這樣，才能使臘八蒜又香又脆，一天就能變綠。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅，最後感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。