皮蛋有臭味是壞了嗎?皮蛋有臭味不一定就是壞了本身皮蛋是有一點不一樣的味道，因為皮蛋制作過程中，為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚并脫殼，還需要加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛這樣一來，制成的皮蛋中就含有一定量的鉛，從而具有一些臭味，但是這時的皮蛋是可以吃的，但要是皮蛋發出了惡臭，那麼一般是變質了，不建議再食用，今天小編就來說說關于皮蛋有臭味是壞了嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!
皮蛋有臭味是壞了嗎
皮蛋有臭味不一定就是壞了。本身皮蛋是有一點不一樣的味道，因為皮蛋制作過程中，為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚并脫殼，還需要加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。這樣一來，制成的皮蛋中就含有一定量的鉛，從而具有一些臭味，但是這時的皮蛋是可以吃的，但要是皮蛋發出了惡臭，那麼一般是變質了，不建議再食用。
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解産生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就産生特有的味道了。而皮蛋的顔色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
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