小編說：

還記得，小時候坐過的那些席嗎？

重慶的壩壩席現在是越來越少見了，在區縣農村還依稀能見到辦扣碗席的。

在小編的兒時記憶裡，哪家要是過生、滿月酒、娶媳婦嫁女兒等，娃兒是最高興的，因為可以看大人們圍着一隻豬跑的鬧熱，還可以吃到黑多平時都吃不到的菜——頭碗兒、燒白、粉蒸肉、喜沙肉、香蕉牛肉、麻辣雞塊……

現在生活條件越來越好了，很多人為了圖撇頭（簡單）都愛上館子包席，很少人會自己辦，所以壩壩席也變得比較稀少。

小編想說：“好想再坐一次壩壩席”

鄉裡鄉親都來幫忙，搭竈的搭竈，搭棚的搭棚，洗菜的洗菜，切菜的切菜，下炸的下炸，端菜的端菜，洗碗的洗碗，擺龍門陣的擺龍門陣，好熱鬧哦！！

這道菜是重慶人最愛吃的下飯菜之一，也是坐席少不了的一道蒸菜！

2.喜沙肉

估計是小時候油水太少，這道菜是小編坐席最喜歡吃的一道菜，雖然看起很油膩，但吃起來，隻感受到了豆沙和肉嚼在一起的軟糯香甜味兒。

3、蹄髈

這道菜老年人比較喜歡吃，主要是肉很耙，很軟，吃起來不費力。

4、粉蒸肉

這道菜和燒白一樣，都是宴席上不可缺少的一道菜。現在生活條件好了，重慶黑多家裡都會偶爾做來吃。

5.坨坨肉

話說這肉看着挺肥膩的，小時候小編肯定吃得少！

6.頭碗

作為九大碗的第一道菜，頭碗是重慶最獨特的一道美食。

豬肉切坨炸至金黃，切片後一片片碼在碗裡，上面墊洋芋，然後上蒸鍋蒸，蒸好後，拿大湯碗翻一下，再燒湯煮豌豆尖兌酸辣湯，那味道隻因重慶有！現在頭碗的種類越來越多，排骨炸的，蛋卷包肉的，都是宴席上必不可少的菜。

7.臘肉香腸

臘肉香腸是重慶人每家每戶過年必備的，在宴席中，這道菜是涼菜出現，或者就是豆腐幹炒臘肉的形式出現。

8.椒麻雞

壩壩席最開始上的菜就是涼菜，來一兩坨椒麻雞先把胃打開！

9.香蕉牛肉

這道菜在開縣非常出名，牛肉炸幹，甜辣鮮香，好吃慘!

10.涼拌豬耳朵

涼拌豬耳朵，下酒最安逸。

除了這些涼菜，還有涼拌折耳根、花生米、涼拌豬心豬舌啊，小編碼字都碼出口水了！

11.燒什錦

筍子、火腿、莴筍片、木耳等素菜一起燒，有的還和鱿魚一起燒！

12.王八湯

這道菜還是後來生活越來越好了，才端到壩壩席桌上的，看起來比較營養。

13.炖雞湯

雞湯的種類就多了，要麼就是一桌炖一隻，要麼就是把雞宰了和香菇、粉條、藥膳等一起炖。

14.紅燒魚

有雞就有魚，魚的做法也就是紅燒清蒸，每桌一條整魚，寓意年年有餘。

15.酥肉

現在重慶吃火鍋，酥肉也成為了必不可少的一道菜。

16.白油肚條

熱菜方面，就看廚師是如何安排的了，白油肚條算是一件最常見的宴席菜了。

17.水煮肉片

水煮肉片是娃兒最喜歡搶的一道菜，麻辣味兒十足，非常下飯。

18.魔芋燒鴨子

雞、魚都有了，鴨子也必不可少，要麼是魔芋燒鴨子要麼是啤酒鴨，或者綠豆鴨湯等。

19.圓子

這道菜小編是好久沒吃過了，以前辦席都是廚師将瘦肉剁爛了來做成的肉丸子。

20.羊肉格格

壩壩席最多得就是蒸菜，羊肉格格是重慶農村最常見的一道菜，米粉子和羊肉、豆瓣醬等佐料一起拌勻，專門蒸羊肉的格格上面墊上紅薯或者土豆，上鍋蒸，蒸好後撒上一點兒香菜，巴适慘老！

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小時候，我們愛吃壩壩席，吃的是熱鬧，吃的是牙祭

如今，我們愛吃壩壩席，吃的是鄉情，吃的是稀罕

走，回農村去坐壩壩席！~

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