阿膠怎麼熬?首先将驢皮浸入清水中大約2~3天使其軟化，取出刮去驢毛，切成小塊，用清水洗淨，放入沸水中煮約一刻鐘至皮卷起時取出，再放入一個帶有蓋的鍋中加水至浸沒驢皮，煎熬三天三夜，待汁液濃稠後取出加水再煮，如此反複5~6次，直至大部分膠質都已溶出為止，其次将所得膠質液用細銅絲過濾，濾液中加入少量白礬粉攪拌，靜置數小時，待雜質沉澱後，收取上層溶液加熱濃縮，下面我們就來聊聊關于阿膠怎麼熬?接下來我們就一起去了解一下吧!
阿膠怎麼熬
首先将驢皮浸入清水中大約2~3天使其軟化，取出刮去驢毛，切成小塊，用清水洗淨，放入沸水中煮約一刻鐘至皮卷起時取出，再放入一個帶有蓋的鍋中加水至浸沒驢皮，煎熬三天三夜，待汁液濃稠後取出加水再煮，如此反複5~6次，直至大部分膠質都已溶出為止，其次将所得膠質液用細銅絲過濾，濾液中加入少量白礬粉攪拌，靜置數小時，待雜質沉澱後，收取上層溶液加熱濃縮。
在出膠前2小時加入矯臭劑及矯味劑，出膠前半小時加入豆油以降低膠的粘性，最後用鏟挑取，粘成一團不再落入鍋中時即為出膠，然後放入襯有鉛皮的木盤中，鉛皮上預先塗上豆油以免粘連，待膠凝固後取出，切成小塊，置網架上晾，每隔2~3天翻動一次，以免兩面凹凸不平，7~8天後整齊地排入木箱中，密閉悶箱并壓平，待外皮回軟再取出攤晾，幹後再悶，悶完再幹，在包裝前用濕布拭去外面莫狀物即為成品。
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