臊子面是陝西的一道特色傳統面食，每逢年過節、結婚過喜事等重要場合都少不了一碗臊子面。臊子面講究的是湯多面少，酸辣鮮香，配色好看，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的豆角、蒜苗、白色的蘿蔔、豆腐等靈魂配菜韭菜必不可少，一碗臊子面，色彩缤紛，色香味俱佳。 陝西的高校也不少哦，交大、西工大、西電、四醫大、西北大、陝師大……歡迎各地的學子來陝西，上名校、品美食。
By 和月香
用料
- 肉臊子 半碗
- 老豆腐 一塊
- 胡蘿蔔 一根
- 韭菜 一把
- 木耳 3朵
- 黃花 8根
- 雞蛋 1個
- 豆角 1把
- 香菇 3朵
- 竹筍 1段
- 蒜苗 1根
- 蒜 3瓣
- 味達美臻品蚝油 1勺
- 味達美醇香米醋 2勺
- 六月鮮8克輕鹽醬油 2勺
- 鹽 2勺
- 五香粉 2勺
- 油潑辣子 2勺
- 手工空心挂面 1把
做法步驟
1、臊子面的配菜可根據自己的喜好選擇，但是有幾樣必須有，胡蘿蔔、黃花、木耳、老豆腐、雞蛋，最最重要的是韭菜。根據家裡的儲備，我用到了胡蘿蔔、竹筍、甜豆角、香菇、韭菜、雞蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黃花。
2、全部切丁，韭菜的根部和葉子分開放。
3、雞蛋打入碗中，加小半勺鹽，用筷子打成蛋液。
4、蒜苗、蒜切碎。
5、提前做好的肉臊子。臊子面可葷可素，不放肉也可以。
6、韭菜葉單獨放。
7、用平底鍋攤個雞蛋餅。
8、切成菱形塊備用。
9、熱鍋涼油，油熱炒香蔥蒜。
10、放入胡蘿蔔丁，炒變色。
11、放入剩餘的菜，加入2勺鹽、2勺五香粉，炒香。
12、加入一勺蚝油，炒勻。
13、加入2勺醬油。
14、倒入2大碗水，水的量根據自家吃飯人口定。
15、加入半碗肉臊子。
16、大火燒開，轉中小火炖10分鐘，把菜煮熟。
17、另拿一個鍋，加入足夠量的水，水開下面。我用的是我們陝西的另一特色美食，手工空心挂面。
18、空心挂面距今已有3000餘年曆史，是中華傳統手工業發展之代表，選用陝西優質小麥加工而成。通過選料、和面、做大條、做小條、上柱、開面、拉吊、晾曬等10餘道工序，曆時3天，其“條細心空、光筋耐煮、口感細糯又不失勁道”，被譽為“陝西一絕”“神來之食”。
19、空心挂面非常好煮，點一次水就可以撈出。放上雞蛋皮、韭菜葉。
20、澆上煮好的臊子，淋上油潑辣子，再來點醋，開咥。
21、色彩鮮豔，香味撲鼻，讓人忍不住流口水。
22、酸辣鮮香，唇齒溢香，回味悠長。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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