說到東北的美食，大多會想到東北炖菜、水餃、大拌菜等，事實上燒烤也在東北美食中有着很深的群衆基礎和江湖地位，正如火鍋之于川渝人、早茶之于港粵人。怪不得川渝坊間流行語：世界上沒有一頓火鍋解決不了的事，如果有，那就兩頓。而把此話借用在東北，則為世界上沒有一頓燒烤解決不了的事，如果有，那就兩頓……

朋友聽說我要去東北采訪，特意推薦了長春這家名為“人生一串”的燒烤店。說實在，最初我對這家燒烤店并不看好，因為這些年看了太多的燒烤店，其燒烤形式和經營模式大同小異，并無多少可以采訪報道的亮點。朋友似乎看出了我的疑慮，特意告知我，“人生一串”可是彙聚了全國19個城市的各色燒烤，憑這點就與大多燒烤店不同。這一下打動了我。

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去東北時從沈陽乘高鐵到達長春人生一串，已是華燈初上。該店所處的美食街，餐廳不少。

室外是冰天雪地，室内卻是暖意融融。走進人生一串，該店老闆郭萬強和營銷總監韓雙已經在等我了。簡單的寒喧後，郭萬強便帶我參觀了一番。讓我頗為驚訝的是，這家燒烤店分為上下兩層，營業面積超千平方米。

郭萬強為啥要開這麼一家燒烤店，并且還要将全國各地的特色燒烤融入店中，原來背後有不少故事。早在15年前，郭萬強就開始經營燒烤生意了，說起當初創業，也是一把的辛酸。用他的話說，剛開始還是擺小地攤做燒烤，生意漸漸好了起來，也就變成了大地攤。再後來，郭萬強把燒烤攤搬進了門店，他的“錢鋒燒烤店”在長春燒烤界也算是立了足，後來做得可謂風生水起。經過十來年的沉澱，以至于現在不少當地人商務宴請外地朋友，都把他的燒烤店作為“定點接待單位”——不到錢鋒吃頓燒烤，就顯不出當地人的熱情。

或許每個創業者成功後，都會有新的追求目标，郭萬強也不例外。一次偶然，讓郭萬強有了新想法——自己做了十多年的燒烤，讀萬卷書不如行萬裡路，為何不走遍全國，一邊品味，一邊學習各地燒烤的長處。下定決心後郭萬強開始了自己的遊學之路，等他走遍全國，吃遍全國後，發現各地燒烤在食材、烤法和口味方面都各有所長，于是他有了把多地燒烤集合開店的想法。

由于之前自己開的錢鋒燒烤店，在當地已形成良好口碑和消費者情感記憶，于是郭萬強決定再新開一家店，取名“人生一串”。兩家店在定位上也做了區分，錢鋒燒烤店作為當地人的美食記憶，主要滿足收入穩定的中年人消費，朝百年老店方向發展。而新開的“人生一串”，則以年輕消費者為主，走時尚餐飲經營模式。

郭萬強把全國多地的特色燒烤引入了東北，比如丹東老肥烤豆皮、哈爾濱老太太烤雞蛋、四川宜賓烤豬鼻筋、雲南昭通牛肉小串、雲南昆明吊爐烤蔥腸、湖北宜昌土雞蛋烤茄子、徐州老王烤羊腰、遼甯海城烤心管、廣東鐵闆烤多寶魚、武漢吊爐辣鴨頭、廣西百色爆漿烤豬眼等，而這19個城市也并非僅指19個城市，在筆者看來，從1開始，到9 為多，有取燒烤品種豐富之意。

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如何将全國多地的燒烤融入一店，說起來容易，做起來卻并不簡單。僅是把全國各地的燒烤引入長春，是否完全保留當地的烤法、風味、盛裝形式等，就讓郭萬強帶領的團隊費了不少心思。最後他們一緻認為，烤法和形式可以變，而味道應保持原産地的感覺。

在該店裝修上，品牌總監韓雙有着他獨特的想法。在他看來，燒烤的屬性，源于街頭文化。所以在人生一串，就是在還原不同的街頭景象、還原街頭的市井文化。比如地面用石闆鋪就，給人感覺是室外的路面，而在室内搭建室外的場景，也是讓客人有一種吃燒烤攤的感覺，包括店内燈具的運用、遮陽傘的搭配，其實都是營造街頭那種自在與放松的氣氛。而二樓的包間則頗有個性，不僅營造街頭文化，還選取了一些代表性城市作為包間名，而包間内的裝修裝飾都有着該城市濃濃的燒烤元素。

當然，人生一串吸引我的還遠不止這些。比如餐桌上的燒烤架就設計得很有個性，這種以電加熱的燒烤架，不僅環保衛生，而且還很人性化——烤架上橫着的不鏽鋼條就是用來懸挂吊烤好的菜品的，而這根鋼條的高度可以電動升降，由食客自行掌控。鋼條下面的烤架，則可以擺放其他烤串，以達到保溫或加熱的目的。

廚房采用現在流行的明檔設計，與各地燒烤店不同的是，該店很多品種都是用吊爐燒烤出來的。隻見五個大缸（吊爐） 在廚房一側一字形排開，裡面正燃着熊熊炭火。無論大蝦、乳鴿、整個土豆，還是鴨頭、雞蛋、豬蹄等，都用吊鈎穿了起來，挂在爐内烤制。此外，像用小鐵桶盛裝的梨汁，也是用這種吊爐焖烤而成。而這種吊爐的運用，是郭萬強當初經營錢鋒燒烤時，借鑒烤鴨爐的烤制原理，将其運用在了自己的燒烤店中，而這吊爐自然成了店裡的一道另類風景。

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在人生一串，不僅吊爐烤這種燒烤形式讓人感覺有個性，其所吊烤的食材豐富程度也讓人有些驚歎。比如吊爐土豆，是把小孩拳頭大小的整個土豆用吊鈎穿起來，挂在吊爐裡烤熟，土豆選購自内蒙古，經烤制後口感特别粉面、原味香濃，哪怕是不施任何調料，吃起來也很可口。店家配有番茄沙司，與烤土豆蘸食，别有一番滋味。

△烤豬腦花

△焖烤梨汁

△烤沙蔥

△鐵闆烤多寶魚

吊烤雞蛋，是把雞蛋煮熟後同樣用吊鈎穿起來烤。蠶蛹在東北燒烤中很普遍，東北燒烤用的蠶蛹個頭大，吊烤後外脆内嫩，特别鮮香。吊烤鴿子是該店的爆款，把鴿子治淨處理後，同樣穿上吊鈎再用鋁箔紙包起來，放在吊爐裡烤熟且略帶焦香，形式和味道都讓人感覺不一般。

用吊爐燒烤的品種還有不少，比如吊爐雞手、吊爐嗨辣鴨頭、吊爐羊肉、吊爐牛肉、吊爐羊排、吊爐豬手、吊爐鹌鹑、吊爐鴨胗、吊爐雞翅等。值得一說的是，店裡的一道甜品——焖烤梨汁，竟是把梨去皮，與大棗、糖水等一起裝放小鐵桶，然後用吊爐焖烤而成。

除了吊爐，平爐烤的原料也很多，臘腸、玉米粒、雞皮、闆筋、肉皮、豬肝、山藥粒、蒜薹、鮮蘑、鱿魚須、五花肉、尖椒、金針菇、沙蔥、牛油、豬鼻筋等。其中的烤牛油，估計很多人都沒見過，這裡的牛油可不是指一般的牛油，而是牛胸口處似油非油的一塊肉，每隻牛身上也隻有大半斤。切成小塊後用鐵簽穿上烤熟，吃起來鮮香可口。

而像炭烤内蒙沙蔥、烤豬眼特别難得，隻得限量供應。郭萬強反複給筆者強調，要做好燒烤，對原料的新鮮度要求很高——原材料不一定選貴的，但一定得選最好的，其實隻要原料好、烤制方法得當，放一點點鹽，不加任何調料，都是很好吃的。

除了烤法，人生一串的菜品盛裝形式也值得同行學習。多寶魚烤好後裝在燒燙的小鐵闆内上桌，給人以精緻之感。鐵闆烤茄子，還磕入了一個整雞蛋同烤，與一般地方的烤茄子相比，平添了一絲意趣。讓人忍俊不禁的是烤腦花，裝在一隻憨态可拘的小豬造型盛器中，當服務員緩緩揭蓋的那一瞬間，不由得吸引人想拿起手機拍照分享。

如今沒有品質的餐廳已很難立足市場，正因為如此，在競争激烈的東北燒烤市場，人生一串更是注重對産品的把控。郭萬強告訴筆者：如今東北燒烤，與全國各地燒烤有着明顯不同——不少地方的燒烤大多千料一味，多為孜然辣椒味，而在東北，不同的原料往往會施以最适合食材的味道，原味、甜辣味、醬香味、孜然味、香辣味、麻辣味、鹹鮮味等，在東北燒烤中都被巧妙應用。甚至可以這樣說，如果北上廣深、成都、杭州等是代表餐飲潮流的前沿城市，那東北燒烤則在全國燒烤界名列前茅，長春、哈爾濱也可以稱得上是“燒烤界的一線城市”。

田三七/文、圖 Hana/編排

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